食品工艺学－日照职业技术学院

第一篇肉制品加工模块

• 绪论
• 第一章肉制品加工的原辅料及特性
  • 1.1.1 肉制品加工的原料特性
    1.1.2 肉制品加工的辅料特性
• 第二章腌腊肉制品的加工
  • 1.2.1 腌腊肉制品的分类
    1.2.2 几种常见中式腌腊肉制品的加工
    1.2.3 几类常见西式火腿的加工
    1.2.4 火腿生产常见质量问题
• 第三章灌肠肉制品的加工
  • 1.3.1 灌肠肉制品的分类及其特色
    1.3.2 香肠的一般加工工艺
    1.3.3 几种常见香肠的加工方法
    1.3.4 其它类灌肠制品的加工
    1.3.5 灌肠肉制品常见质量问题
• 第四章罐头肉制品的加工
  • 1.4.1 清蒸类罐头
    1.4.2 调味类罐头
    1.4.3 腌制类肉罐头
    1.4.4 烟熏类肉罐头
    1.4.5 软罐头
• 第五章其他肉制品的加工
  • 1.5.1 酱卤肉制品加工
    1.5.2 熏烤肉制品的加工
    1.5.3 脱水（干制）肉制品的加工
    1.5.4 油炸肉制品的加工
    1.5.5 速冻肉制品的加工
    1.5.6 低温肉制品的加工

第二篇焙烤制品加工模块

• 第一章绪论
• 第二章焙烤食品原料学
  • 2.2.1 小麦粉
    2.2.2 糖
    2.2.3 油脂
    2.2.4 乳及乳制品
    2.2.5 蛋制品
    2.2.6 疏松剂
• 第三章 饼干生产工艺
  • 2.3.1 饼干的名称和分类
    2.3.2 面团的调制
    2.3.3 饼干的成型
• 第四章面包生产工艺及基本理论
  • 2.4.1 概论
    2.4.2 面包制作原理

第三篇果蔬饮料加工模块

• 第一章果蔬的化学组成及加工特性
  • 3.1.1 果蔬原料的种类
    3.1.2 果蔬的化学成分及加工特性
• 第二章 果蔬制品加工
  • 3.2.1 果蔬原料贮存与预加工
    3.2.2 果蔬罐头加工
    3.2.3 果蔬干制加工
    3.2.4 果蔬腌渍加工
    3.2.5 果蔬保鲜加工
• 第三章 软饮料用水和辅料
  • 3.3.1 软饮料用水及处理方法
    3.3.2 配料
• 第四章软饮料加工
  • 3.4.1 概述
    3.4.2 碳酸饮料加工工艺
    3.4.3 果蔬汁加工工艺
    3.4.4 其他软饮料加工

第四篇乳及乳制品加工模块

• 4.1 乳品加工的单元操作
  4.2 乳品中的微生物
  4.3 冰淇淋生产