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水产食品加工学－广东海洋大学

发布日期：2010-03-30 浏览次数：3205

绪论　　　　绪论
第一篇：水产食品原料	swf下载	ppt下载
第一章	水产食品原料的营养成分	水产食品原料的营养成分
第二章	海洋生物活性物质	海洋生物活性物质
第三章	水产原料中的有毒物质	水产原料中的有毒物质
第四章	鱼贝类死后的变化和鲜度鉴定	鱼贝类死后的变化和鲜度鉴定
第五章	鱼贝类的色、香、味	鱼贝类的色、香、味
第六章	鱼贝类的质构	鱼贝类的质构
第七章	海藻化学	海藻化学
第二篇：水产食品加工
第一章	水产冷冻食品	水产冷冻食品
第二章	水产干制品	水产干制品
第三章	水产腌熏制品	水产腌熏制品
第四章	鱼糜制品	鱼糜制品
第五章	水产罐头食品	水产罐头食品
第六章	海藻加工食品	海藻加工食品
第七章	水产调味料	水产调味料

实验指导：

1.基本技能实验

1	鱼类鲜度的感观评定
2	海鲜调味料的加工
3	美味烤鱼片的加工
4	贻贝软罐头的加工

2.综合性实验

1	罗非鱼下脚料的综合利用

3.设计性实验

1	冷冻鱼糜及鱼糜制品的生产

设计性实验——冷冻鱼糜及鱼糜制品的生产

综合性实验——罗非鱼下脚料的综合利用

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关键词：水产食品加工学

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