营养与食品卫生学－贵州医学院

• 第一章 营养学基础

• 第一节 蛋白质
• 第二节 脂类
• 第三节 碳水化合物
• 第四节 热能
• 第五节 矿物质
• 第六节 维生素

• 第二章 植物化学物

• 第一节 植物化学物概述
• 第二节 多酚类化合物
• 第三节 含硫化合物
• 第四节 皂甙类化合物

• 第三章 各类食品的营养价值

• 第一节 食品营养价值的评定及意义
• 第二节 各类食品营养价值
• 第三节 食品营养价值的影响因素

• 第四章 特殊人群的营养

• 第一节 孕妇和乳母的营养与膳食
• 第二节 特殊年龄人群的营养与膳食

• 第五章 营养与营养相关疾病

• 第一节 心脑血管疾病
• 第二节 营养与代谢性疾病
• 第三节 营养与恶性肿瘤

• 第六章 社区营养

• 第一节 中国居民膳食营养素参考摄入量
• 第二节 居民营养状况调查与社会营养监测
• 第三节 保证居民营养的膳食结构与政策措施
• 第四节 营养教育

第二篇 食品卫生学

• 第一章 食品污染及其预防

• 第一节 食品的微生物污染及其预防
• 第二节 化学性污染及其预防

• 第七章 食品添加剂

• 第八章 食品的卫生及其管理

• 第一节 粮豆、蔬菜、水果的卫生及管理
• 第二节 畜、禽、鱼类及其制品的卫生及管理
• 第三节 奶及奶制品的卫生及管理
• 第四节 酒类的卫生及管理
• 第五节 食用油脂的卫生及管理
• 第六节 罐头食品的卫生及管理
• 第七节 调味品的卫生及管理

• 第九章 食物中毒及预防

• 第一节 食源性疾病与食物中毒
• 第二节 食物中毒
• 第三节 细菌性食物中毒
• 第四节 真菌毒素及霉变食品的中毒
• 第五节 动植物性与化学性食物中毒

• 第十章 食品卫生监督管理

• 第一节 概述
• 第二节 食品卫生法律与法规
• 第三节 食品卫生标准
• 第四节 重点行业及特殊食品的监督管理
• 第五节 食品良好生产规范
• 第六节 HACCP管理方法