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实验讲义 实验课件
教案 第一章 绪论
第一节 烹饪原料的概念 第二节 烹饪原料学的研究内容及分类 第三节 烹饪原料的化学组成和组织结构 第四节 烹饪原料的品质鉴定保管
第二章 植物性原料
第一节 粮食类 第二节 果蔬类原料
第三章 动物性原料
第一节 畜类原料 第二节 禽类原料 第三节 两栖爬行类 第四节 鱼 类 第五节 低等动物类
第四章 调辅原料
第一节 调味原料 第二节 辅助原料
