概论
第一章 果蔬加工学实验
实验一 果酱罐头的制作
实验二 果脯的制作
实验三 低盐酱菜的制作
实验四 泡菜的制作
实验五 脱水蔬菜的制作
实验六 果酒的制作
第二章 水产品加工学实验
实验一 水产品鲜度的感官鉴定
实验二 鱼松的制作
实验三 调味类罐头的制作
实验四 调味鱼片的制作
实验五 鱼香肠的制作
实验六 盐渍酶香鱼的加工
第三章 畜产品加工学实验
实验一 稀奶油的制作
实验二 奶粉的喷雾干燥
实验三 酸奶的制作
实验四 冰淇淋的制作
实验五 蛋黄酱的制作
实验六 火腿肠的制作
第四章 粮食产品加工学实验
实验一 面粉面筋值的测定
实验二 面包的制作
实验三 韧性饼干的制作
实验四 蛋糕的制作
实验五 内酯豆腐的制作
实验六 腐竹的制作
实验七 方便面的制作
第五章 软饮料工艺学实验
实验一 果味奶饮料的制作
实验二 果汁饮料的制作
实验三 蛋白质饮料的制作
实验四 碳酸茶饮料的制作
第六章 高新技术在食品加工中的应用
实验一 超临界流体萃取技术
实验二 微胶囊造粒技术
实验三 真空冷冻干燥技术
实验四 膜分离技术（超滤技术）
实验五 超微粉碎技术
第七章 综合实验
综合实验的目的是为了培养学生的实践能力和创新能力。让学生自行设计实验，使之独立完成从确定实验项目、查阅资料、制定实验方案、工艺路线、进行实验操作到实验结果的总结一整套实验。使学生具有一定的研究和开发新产品的能力。
第一节 概述
第二节 综合实验的步骤和内容
第三节 综合实验报告
第四节 综合实验要求
