第一节 什么是发酵工程？
第二节 发酵工程的过去和现在
第三节 发酵工程的未来
第一节 发酵过程与微生物
第二节 微生物的营养与培养基的设计
第三节 微生物的生长模式及其动力学
第四节 环境对微生物的影响
第五节 代谢产物的代谢调控
第六节 微生物代谢产物的过量产生
第一节 糖的微生物代谢（自学、复习）
第二节 脂类和脂肪酸的微生物代谢（自学、复习）
第三节 氨基酸和核酸的微生物代谢（自学、复习）
第四节 微生物的次级代谢
第五节 芳香族化合物的微生物代谢
第六节 氢气和二氧化碳等的微生物代谢
第七节 微生物的光合作用
第八节 常见发酵产品的发酵机制
第二篇 发酵过程及相关设备
第一节 原料
第二节 原料的预处理
第三节 淀粉的水解糖的制备
第四节 糖蜜原料的处理
第五节 非粮食生物质的转化
第六节 前体物质、促进剂
第一节 培养基灭菌的目的、要求和方法
第二节 湿热灭菌的理论基础
第三节 培养基灭菌的工程设计
第一节 空气中微生物的分布和发酵工业对空气无菌程度的要求
第二节 空气除菌的方法
第三节 介质过滤除菌的机理
第四节 介质过滤除菌的工艺
第五节 介质过滤除菌的设备及计算
第一节 种子的制备过程
第二节 种子质量的控制
第三节 实例
第四节 生产发酵罐的无菌接种
第五节 菌种的保藏与复壮
第一节 发酵过程的代谢变化规律
第二节 发酵工艺的控制
第三节 发酵过程的主要控制参数
第四节 发酵过程的自动控制
第五节 发酵动力学
第六节 发酵过程优化
第一节 酒精发酵设备及计算
第二节 啤酒发酵设备及计算
第一节 通风发酵罐及结构
第二节 通风与搅拌
第三节 氧的传递
第四节 机械搅拌通风发酵罐的设计
第一节 发酵染菌的危害
第二节 发酵过程中的染菌的判断
第三节 发酵染菌率和染菌原因的分析
第四节 发酵染菌的防止
第五节 噬菌体感染和处理方法
第一节 概论
第二节 发酵液的预处理和固液分离
第三节 沉淀法
第四节 吸附法
第五节 离子交换法
第六节 膜分离过程
第七节 萃取
第一节 概述
第二节 细胞固定化的方法
第三节 固定化细胞的形状及性质
第四节 固定化细胞反应器
第五节 固定化细胞的应用
第一节 工程菌的来源和应用
第二节 工程菌的培养
第三节 工程菌分批培养动力学
第四节 培养装置与产物的提取
第一节 动物细胞培养技术
第二节 植物细胞培养技术
第一节 成本估计
第二节 盈利能力分析与清偿能力分析
第三节 项目经济评价的基本报表
第四节 不确定性分析
第五节 过程设计
