第一章 绪论
1.1 微生物概念及其特性
1.2 微生物的形成与发展
1.3 微生物与食品微生物
1.4 食品微生物应用与前景
第二章 微生物的主要类群
2.1 原核微生物
2.2 真核微生物
2.3 非细胞型微生物
第三章 微生物的生理
3.1 微生物的营养
3.2 微生物的生长
3.3 微生物生长的控制
3.4 微生物的代谢
第四章 微生物遗传与菌种选育
4.1 微生物遗传变异
4.2 微生物的菌种选育
4.3 微生物菌种的保藏及复壮
第五章 微生物在食品工业中的应用
5.1 微生物与乳制品
5.2 微生物与发酵调味品
5.3 微生物与酿造酒
5.4 微生物与单细胞蛋白
5.5 食品工业中微生物酶制剂
第六章 微生物引起的食品污染与腐败变质
6.1 食品中微生物的来源与控制
6.2 食品腐败与变质
6.3 不同食品的腐败变质
6.4 食品中腐败微生物的防治和食品保藏
第七章 微生物与食物中毒
7.1 细菌性食物中毒
7.2 霉菌引起的食物中毒
