第一篇 肉与肉制品 第二章 畜禽的屠宰及分割 第一节 畜禽屠宰前的饲养管理 第二节 畜禽的屠宰工艺 第三节 宰后检验及处理 第四节 畜禽分割肉加工
第三章 肉的贮藏保鲜 第一节 栅栏技术 第二节 肉的低温贮藏 第三节 气调贮藏保鲜 第四节 原料肉辐射贮藏
第四章 腌腊肉制品 第一节 咸肉 第二节 腊肉 第三节 培根
第五章 火腿（Ham） 第一节 带骨火腿 第二节 西式火腿
第七章 干肉制品 第一节 肉干加工 第二节 肉脯加工 第三节 肉松加工
发布日期：2010-03-31 浏览次数：4074
