《畜禽食材科学选购与加工》内容简介：畜禽食材是家庭餐桌上常见的菜肴原料。《畜禽食材科学选购与加工》详细介绍了36种畜禽食材的营养价值和功效，以及优劣识别方法，内容包括畜禽食材源流与食性，畜禽食材的识别与选购，畜禽食材家庭保鲜与加工，畜禽食材科学搭配与营养菜肴加工等。《畜禽食材科学选购与加工》可帮助广大读者了解日常所食用的畜禽食材的源头，以及健康与食材的密切关系，适于餐饮业采购、烹前加工人员和广大家庭烹饪爱好者阅读，是家庭必备宝典，对食品商贸院校有关师生和科研人员有参考价值，亦可作为高等职业院校技能培训教材。

第一章畜禽食材源流与食性
一、中国肉食源流
二、畜禽肉类的营养价值
三、畜禽肉类的保健功效
第二章畜禽食材的识别与选购
一、畜禽商品类型
二、畜禽食材选购基本方法
三、畜禽识别与选购
第三章畜禽食材家庭保鲜与加工
一、家庭保鲜贮藏方法
二、腌腊肉制品加工技术
三、肉干、肉脯加工技术
四、烧烤熏制品加工技术
五、酱卤肉制品加工技术
六、禽蛋腌制品加工技术
第四章畜禽食材科学搭配与营养菜肴加工
一、畜禽食材的应用与科学搭配
二、畜禽食材烹前处理
三、肉类、蛋品家常菜谱调制
四、畜禽食材养生保健菜谱调制
五、畜禽食材食用禁忌
参考文献