本书共分六章。在简要介绍复合果蔬汁加工基本知识的基础上，以大量生产实例详细介绍了复合果汁、复合蔬菜汁、复合果蔬汁的原辅材料、工艺流程、主要操作步骤、质量标准等，最后简单介绍了质量控制、质量检验、标签和包装要求等内容。本书对复合国蔬汁生产有较高的参考价值，是一本通俗易懂、实用性强的参考书。
本书可供果蔬汁生产企业研发人员，个体经营者以及其他相关人员参考使用。
第一章 复合果蔬汁加工原理和一般技术
第一节 概述
一、复合果蔬汁加工的意义
二、复合果蔬汁的分类
第二节 复合果蔬汁加工工艺
一、原料预处理
二、取汁
三、粗滤
四、各种复合果蔬汁生产的特殊工序
五、成分调整与混合
六、杀菌与包装
第三节 生产中常见问题及防止方法
一、复合果蔬汁的败坏
二、复合果蔬汁的变味
三、复合果蔬汁的色泽变化
四、复合果蔬汁的混浊与沉淀
五、复合果蔬汁的悬浮稳定性问题
第四节 复合果蔬汁的质量标准
一、感官标准
二、理化指标
三、微生物指标
第二章 复合果汁配方与工艺
……
第三章 复合蔬菜汁配方与工艺
第四章 第一章 复合果蔬汁加工原理和一般技术
第一节 概述
一、复合果蔬汁加工的意义
二、复合果蔬汁的分类
第二节 复合果蔬汁加工工艺
一、原料预处理
二、取汁
三、粗滤
四、各种复合果蔬汁生产的特殊工序
五、成分调整与混合
六、杀菌与包装
第三节 生产中常见问题及防止方法
一、复合果蔬汁的败坏
二、复合果蔬汁的变味
三、复合果蔬汁的色泽变化
四、复合果蔬汁的混浊与沉淀
五、复合果蔬汁的悬浮稳定性问题
第四节 复合果蔬汁的质量标准
一、感官标准
二、理化指标
三、微生物指标
第二章 复合果汁配方与工艺
……
第三章 复合蔬菜汁配方与工艺
第四章 复合果蔬汁配方与工艺
第五章 复合果蔬汁的质量控制和质量检验
第六章 复合果蔬汁商品的标签和包装要求
参考文献
推荐