中华民族饲养乳畜、食用乳和乳制品有着悠久的历史。中国传统奶制品的发展主要得益于各代封建王朝的重视，各代相关学者的研究推广，各民族的交融于生活习惯改变。本需缴系统的介绍了中国乳制品的发展历程，较详实的收集了各时期、各民族与各地区传统乳制品加工技术及质量控制。同时对其中的代表性产品——宫廷奶酪从凝乳机理到工业生产进行了系统的研究，是各相关企业技术人员、大专院校师生与科研院所了解开发传统乳制品的有益参考书。

第一章 中国传统乳制品的起源与历史沿革
第一节 传统乳制品的起源
第二节 魏晋南北朝时期的乳制品
第三节 唐、五代及宋时期的乳制品
第四节 元代的乳制品
第五节 明代的乳制品
第六节 清代的宫廷乳制品
第七节 近代的乳制品
第二章 中国传统乳制品研究的意义、发展现状与展望
……
第三章 中国传统乳制品的分类及加工
第四章 江米酒生产的质量控制及其凝乳机理
第五章 宫廷奶酪的工业化生产与质量控制
参考文献