第一章 概述
第二章 方便食品的主要原辅材料
第一节 方便食品的主要原料
第二节 方便食品的主要辅助材料
第三章 产品加工的基本原理和方法
第一节 方便食品的干制
第二节 低温保藏的基本原理
第三节 挤压蒸煮的基本原理
第四节 软罐头制造基本原理
第五节 淀粉的糊化及回生
第四章 方便食品工艺与配方
第一节 方便米制品
第二节 方便面制品
第三节 方便调味汤料
第四节 挤压膨化食品及其他休闲食品
第五节 速冻食品
第六节 软罐头
参考文献