第一章 酒店及酒店管理概述
第一节 酒店的定义、地位、作用及特性
第二节 酒店的等级与种类
第三节 酒店的位置选择、设计和美化
第四节 酒店业发展简史
第五节 酒店管理概述
开发案例 案例一 希尔顿的金科玉律
案例二 两位老总，两种做法
思考题
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第二章 酒店组织管理
第一节 酒店组织管理概述
第二节 酒店组织设计
第三节 酒店组织的基本形式
第四节 酒店的部门机构设置
第五节 酒店组织管理
开发案例 案例一 总经理该如何决定？
案例二 侥幸心理不能有
思考题
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第三章 酒店计划管理
第一节 酒店计划管理概述
第二节 酒店计划体系和指标
第三节 酒店计划的编制
第四节 酒店计划的实施和控制
第五节 酒店计划的目标管理
开发案例 案例一 某老总的“计划与计划经济概念”
案例二 某酒店2004年度销售计划（范例）
思考题
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第四章 酒店营销管理
第一节 酒店营销管理理论
第二节 酒店营销环境
第三节 酒店市场细分
第四节 酒店营销策略
开发案例 案例一 “肯德基”是如何打入中国的？
案例二 香港港丽酒店成功的秘密
思考题
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第五章 酒店质量管理
第一节 酒店质量管理概述
第二节 酒店全面质量管理
第三节 酒店质量标准化管理
开发案例 案例一 西餐服务质量标准
案例二 酒吧服务质量标准
案例三 永远不能战胜客人
案例四 不合格的客户产品
思考题
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第六章 酒店产品生产过程管理与创新
第一节 酒店产品生产过程概述
第二节 酒店产品生产过程管理
第三节 酒店产品生产过程管理创新
开发案例 案例一 酒店现场生产过程的督导技巧
案例二 创造麦当劳
思考题
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第七章 酒店人力资源管理
第一节 酒店人力资源管理原理
第二节 酒店人力资源开发
第三节 酒店人力资源运行与管理
开发案例 案例一 麦当劳的人力资源管理
案例二 新员工培训计划书（范本）
思考题
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第八章 酒店直接对客部门的业务管理
第一节 酒店前厅管理
第二节 酒店客房管理
第三节 酒店餐饮管理
开发案例 建立酒店销售档案制度，预防客户流失
思考题
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第九章 酒店间接对客部门的业务管理
第一节 安全部管理实务
第二节 采购部管理实务
第三节 工程部管理实务
第四节 财务部管理实务
第五节 行政办公室管理实务
开发案例 案例一 潇洒走一回的惯盗
案例二 设施更新选购工作不能马虎
案例三 改变维修工作的被动局面
思考题
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第十章 酒店信息管理
第一节 信息管理概述
第二节 酒店管理信息系统
第三节 酒店电子商务
开发案例 用科技推动旅游酒店管理升级
——浪潮通软酒店管理信息系统
思考题
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第十一章 酒店企业文化
第一节 企业文化概述
第二节 酒店企业文化的内涵
第三节 酒店企业文化的建设
开发案例 案例一 以文促商——雅士文人最钟爱
案例二 服务至上、追求卓越的肯德基企业文化
思考题
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附录
一、　中国旅游饭店行业规范
二、　中华人民共和国旅游涉外饭店星级评定的规定
三、　饭店管理公司管理暂行办法
四、　星级酒店《员工手册》(范本)
五、　饭店星级的划分及评定标准（star?rating standard for hotels）
主要参考文献