厨房管理，不光是调和五味，善烹小鲜。本书主要介绍了厨房的安全卫生、生产秩序、设计布局、设备用具、纪律操守、菜式创新、品质未定、用料成本，无不需要悉心关注，细抓实管，完善提高。
本书适合从事酒店管理、餐饮管理的管理人员使用，也可供参加餐饮管理培训的学员、相关院校酒店管理专业师生使用。