前言
引言
第一篇　总论
　第一章　我国水产品生产现状与特点
　第二章　水产品质量安全现状、管理与发展趋势
　第三章　HACCP的产生与发展
　第四章　HACCP体系的原理、计划与实施
　第五章　GMP和SSOP等其他质量保证体系
　第六章　HACCP体系的经济效益分析
　第七章　HACCP与风险分析
　第七章　HACCP与风险分析
第二篇　水产品危害与控制指南
　第八章　生物性危害及预防措施
　第九章　水产品的化学性危害
　第十章　物理危害及预防措施
第三篇　HACCP在水产品中的应用
　第十一章　水产品HACCP体系审核
　第十二章　HACCP原则在水产养殖中的应用
　第十三章　鲜、冷冻鱼成品加工的危害分析与HACCP计划
　第十四章　冻虾仁加工的危害分析与HACCP计划
　第十五章　熏制鱼加工的危害分析与HACCP计划
　第十六章　蒸煮的、即食的甲壳类水产品危害分析与HACCP计划
　第十七章　冷冻生鱼糜加工的危害分析与HACCP计划
　第十八章　软体动物加工的危害分析与HACCP计划
　第十九章　罐装鱼加工危害分析与HACCP计划
附录
主要参考文献