“粮食质量安全学”是粮食工程专业一门重要的专业基础课。《粮食质量安全学》是根据该专业的教学特点，并参考了食品安全学教学要求而编写的。全书共分6章，重点论述了粮食作物种植、粮食储藏、粮食加工等过程对粮食及粮食制品安全性的潜在影响及其控制因素，论述了粮食生产和加工过程中的质量控制体系、粮食和粮食制品质量安全控制技术以及食品安全监测与预警的基本知识。
《粮食质量安全学》既可作为粮油工程及相关专业本科生的教材，也可作为从事粮食生产、加工方面专业技术人员的参考书。

前言
第一章 农业生产过程中的粮食安全性
第一节 环境污染对粮食作物的影响及危害
一、环境污染物
二、环境污染物对粮食作物生长的影响及潜在的危害
第二节 农药和化肥过量施用对粮食作物安全性的影响
一、农药过量施用的危害
二、化肥过量施用的危害
三、农药污染和化肥污染的控制
第三节 农业生产过程控制
一、农业生产过程中环境因素的控制
二、粮食作物品种选配
三、栽培技术
四、田间管理
第四节 转基因粮食作物的安全性分析
一、转基因作物概述
二、转基因粮食作物潜在的安全性问题
第五节 农业生产过程中的安全性评价
一、评价体系
二、评价内容
三、评价方法
思考题

第二章 粮食储藏过程中的安全性评价
第一节 储粮害虫的防治及其安全性评价
一、储粮害虫
二、害虫防治
三、电离辐射的安全性
四、储粮保护剂的安全性
五、储粮熏蒸剂的安全性
六、生物杀虫剂的安全性
第二节 粮食微生物的安全性
一、微生物对粮食品质的影响
二、粮食中的霉菌毒素
第三节 陈化粮的安全性
一、陈化粮的特性
二、陈化粮的安全隐患及检测
思考题

第三章 粮食加工过程中的安全性评价
第一节 生产过程对粮食产品安全性的影响
一、粮食加工过程中空气污染的控制
二、粮食加工过程中水污染的控制
三、粮食加工过程中重金属污染的控制
四、粮食加工过程中的品质控制
第二节 添加剂对粮食及其制品安全性的影响
一、粮食及制品中常用的添加剂
二、粮食制品中部分添加剂的安全性隐患
三、食品添加剂使用规范
第三节 粮食包装材料的污染
一、包装材料的安全性
二、纸质包装材料
三、塑料包装材料
思考题

第四章 粮食安全质量体系
第一节 食品安全管理
一、良好操作规范
二、卫生标准操作程序
三、危害分析与关键控制点
第二节 食品质量管理体系
一、ISO9000质量管理体系
二、ISO22000：2005食品安全管理体系
第三节 无公害食品、绿色食品、有机食品
一、无公害食品
二、绿色食品
三、有机食品
思考题

第五章 粮食质量安全控制技术
第一节 粮食仓储害虫的检测
一、直观检测法
二、取样检测法
三、诱集检测法
四、其他检测法
第二节 粮食中微生物的检测
一、常规检测方法
二、快速检测方法
第三节 粮食中农药残留量的检测
一、农药残留检测中的样品前处理技术
二、农药残留的化学检测方法
三、农药残留的生物化学检测方法
四、农药残留的生物检测方法
五、农药残留的仪器分析检测方法
第四节 粮食中真菌毒素的检测
一、黄曲霉毒素的检测
二、赭曲霉毒素A的检测
三、伏马菌素的检测
四、玉米赤霉烯酮的检测
五、T-2毒素的检测
六、呕吐毒素的检测
第五节 粮食中有毒有害物质的检测
一、粮食中重金属的检测
二、粮食辐照残留的检测
三、粮食中添加剂残留及违禁添加剂的检测
四、粮食中熏蒸剂残留的检测
五、粮食包装材料、容器有毒迁移物的检测
第六节 转基因粮食的检测
一、免疫化学检测技术
二、PCR检测方法
三、生物传感器和基因芯片
思考题

第六章 食品安全监测与预警
第一节 食品安全综合评价的理论与方法
一、食品安全状态的综合评价理论
二、食品安全状态的评价指标体系
三、安全评价方法
第二节 食品安全状态监测
一、基于模糊数学的食品安全状态监测
二、基于神经网络的食品安全状态监测
三、基于支持向量机的食品安全状态监测
第三节 食品安全的预警及快速反应方法
一、针对从疫区及污染地区进口食品的风险预警——A类预警
二、病原微生物、禁用物质类危害物的风险预警——B类预警
三、限量类危害物的风险预警——C类预警
四、危害物施检频率预警——D类预警
第四节 食品安全动态监测方法
一、概述
二、动态监测方法
思考题
主要参考文献