随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，广大民众更加关注食品的健康功能和特殊生理功能。功能性高倍甜味剂这种新型功能性食品添加剂因其具有无热量或低热量、安全性高、甜度高、使用量和摄入量极少、应用成本低等特点而备受国内外食品、医药、饲料和生物化工等行业科研和技术人员的关注。
全书从糖苷类高倍甜味剂、蛋白质类甜味剂、二肽高倍甜味剂、蔗糖衍生物高倍甜味剂、常见合成类高倍甜味剂、新型合成高倍甜味剂、高倍复合甜味剂等方面对功能性甜味剂的种类、制备、改性、加工特性及其在食品中的应用进行了较详细的介绍。
本书可作为从事食品添加剂、食品、医药、饲料、化学合成、生物技术等方面研究的科研和技术人员的参考读物，也可供高等院校食品、医药等相关专业的师生阅读。

第一章 绪论
　第一节 甜味剂概论
　一、甜味产生的机理
　二、甜味剂的应用技术
　三、甜味剂的安全性
　四、我国甜味剂的标准制订进展
　五、甜味剂的发展趋势
　第二节 功能性高倍甜味剂
　一、功能性甜味剂
　二、功能性高倍甜味剂的特点和应用
　三、高倍甜味剂取代蔗糖的可能性
　四、我国高倍甜味剂的发展趋势
第二章 糖苷类高倍甜味剂
　第一节 甜菊糖苷
一、甜菊糖苷的甜味特性及性质
二、甜菊糖苷的生产制备
三、甜菊糖苷的改性
四、甜菊糖苷的功能性
五、甜菊糖苷的安全毒理分析
六、甜菊糖苷的应用
七、甜菊糖苷的使用方法
八、我国甜菊糖苷市场变化与发展现状
九、甜菊糖苷的发展前景
　第二节 甜菊双糖苷
一、甜菊双糖苷的甜味特性及性质
二、甜菊双糖苷的制备
　三、甜菊双糖苷的安全毒理分析
　四、甜菊双糖苷的改性研究
　 五、甜菊双糖苷的发展前景
　第三节 二氢查耳酮
　一、二氢查耳酮的种类、来源与结构
　二、二氢查耳酮的性质及甜味特性
　三、二氢查耳酮的生产制备及改性
　四、二氢查耳酮的功能性
　五、二氢查耳酮的安全毒理研究
　六、二氢查耳酮的应用
　七、：二氢查耳酮的发展现状及前景
　第四节 甘草甜素
　一、甘草甜索的甜味特性及性质
　二、甘草甜素的功能性
　三、甘草甜素的生产制备
　四、甘草甜素的代谢
　五、甘草甜素的应用
　六、甘草甜素的发展现状及前景
　第五节 罗汉果苷
　一、罗汉果甜味成分和结构性质
　二、罗汉果甜苷的生产制备
　三、罗汉果甜苷的功能性
　四、罗汉果甜苷的应用
　五、罗汉果苷发展展望
　第六节 甜茶苷
　一、甜茶苷的甜味特性和性质
　二、甜茶的繁殖与甜叶悬钩子苷的生产提取
　三、甜茶苷的含量及变化规律
　四、甜茶苷的药理保健作用
　五、甜茶苷的安全毒理分析
　六、甜茶苷的应用及开发前景
　第七节 其他糖苷
　 一、甘茶甜素
　二、白云参苷
　　……
第三章　蛋白质类甜味剂
第四章　二肽高倍甜味剂
第五章　蔗糖衍生物高倍甜味剂
第六章　常见合成类高倍甜味剂
第七章　新型合成高倍甜味剂
参考文献