《选对食用油》主要内容简介：众多食物元素中，油对健康的影响最大、亦是最令人费解的。原因是一些油能预防疾病，一些油却能致病，须知从食品市场上过滤来自各方的资讯。包括产品制造商、营养餐单等，从而找出适当、健康的食用油，是有相当难度的。为了做到这一点，消费者必须能掌握一些基本的知识。

1.破解食用油
1.1 食用油的脂肪酸组合
1.1.1 饱和脂肪酸，
1.1.1 非饱和脂肪酸
1.2 胆固醇
1.3 非皂化物

2.油与健康的关系
2.1 脂肪是身体结构的一部分
2.2 身体脂肪的用途
2.2.1 储存能量
2.1.2 构建细胞壁
2.1.3 脑部结构的一部分
2.2.4 生理作用
2.2.5 局部荷尔蒙的制造
2.3 油与疾病
2.3.1 肥胖症
2.3.2 糖尿病
2.3.3 心血管病
2.3.4 癌症
2.3.5 精神健康问题

3.反式脂肪酸
3.1 反式脂肪酸的其他名字
3.2 为什么要制造反式脂肪酸?
3.3 反式脂肪酸的普及化
3.4 怎样知道体内反式脂肪酸的含量
3.5 反式脂肪酸的害处
3.5.1 肥胖症
3.5.2 糖尿病
3.5.3 冠心病
3.5.4 胆固醇
3.5.5 免疫力问题
3.5.6 影响婴儿脑部发育
3.5.7 影响智力
3.6 反式脂肪酸在哪些食物中可以找到呢?
3.6.1 没有给消费者足够信息的食品标签
3.7 天然食物中也有反式脂肪酸
3.8 摄取多少才会对身体造成伤害?
3.9 各国对反式脂肪酸的态度
3.10 儿童和青少年摄取反式脂肪酸的情况最严重
3.11 家里煮食容易避免反式脂肪酸
3.12 市场上反式脂肪酸的代替品
3.13 身体的反式脂肪酸何去何从?

4.选择食用油的指标
5.食品标签
6.煮食油的选择
7.补充剂