第1章 食品安全信息管理概论／1
1．1我国食品需求与供应分析／1
1．1．1我国食品需求分析／1
1．1．2我国食品供应分析／4
1．1．3食品安全需求动因分析／11
1．2我国食品安全管理问题分析／14
1．2．1食品安全问题增强环模式／15
1．2．2食品安全问题“成长上限”模式／16
1．3零售企业食品安全信息管理／19
1．3．1我国超市食品安全管理现状／19
1．3．2超市食品安全供应链成因／21
1．3．3我国超市食品安全信息化建设／25
1．4小结／29
第2章 食品安全监督管理体系/32
2．1概述／32
2．2国内外食品安全监督管理体系／33
2．2．1国外食品安全监督管理体系／33
2．2．2国外食品安全信息管理概况／43
2．2．3国内食品安全监督管理体系／52
2．2．4国内食品安全信息管理现状／58
2．3食品安全信息管理的经济学分析／63
2．3．1信息不对称的市场效应／63
2．3．2增加食品安全信息投资的效用／66
2．3．3增加食品安全信息投资的策略／67
2．4超市食品安全信息系统基本框架／69
2．4．1超市食品安全信息系统设计策略／69
2．4．2超市食品安全信息系统总体结构／81
2．4．3超市食品安全信息系统功能结构／86
2．5小结／90
第3章 售点销售系统/91
3．1概述／91
3．2售点销售系统设计／97
3．2．1售点销售系统总体结构分析／98
3．2．2售点销售系统功能结构分析／104
3．3小结／113
第4章 仓储管理系统／115
4．1概述／115
4．2仓储管理系统的设计／118
4．2．1仓储管理系统总体结构分析／118
4．2．2仓储管理系统功能结构分析／125
4．3小结／135
第5章 物流配送系统/136
5．1概述／136
5．2物流配送系统设计／141
5．2．1物流配送系统总体结构分析／141
5．2．2物流配送系统功能结构分析／146
5．2．3QR技术的应用／153
5．3小结／157
第6章 食品冈险评估系统／161
6．1概述／161
6．2食品安全分析评估技术／163
6．2．1知识库管理技术／163
6．2．2食品风险评估技术／167
6．2．3食品安全预测模型／178
6．3超市食品安全分析评估／186
6．3．1超市食品风险分析／186
6．3．2超市食品安全预测模型／190
6．4食品风险评估系统设计／194
6．4．1食品风险评估系统总体结构分析／195
6．4．2食品风险评估系统功能结构分析／199
6．5小结／209
第7章 食品安全应急管理决策系统／212
7．1概述／212
7．1．1危机的概念／212
7．1．2危机管理体系／213
7．2食品安全应急管理技术／214
7．2．1食品安全监测预警技术／215
7．2．2食品安全控制技术／218
7．2．3食品安全应急响应技术／223
7．2．4食品安全应急管理决策技术／230
7．3食品安全应急管理决策系统设计／236
7．3．1食品安全应急管理决策系统总体结构分析／238
7．3．2食品安全应急管理决策系统功能结构分析／242
7．4小结／248
第8章 食品安全信息标准化技术／251
8．1概述／251
8．2EAN·UCC系统／252
8．2．1EAN发展概述／253
8．2．2EAN·UCC系统介绍／254
8．2．3EAN·UCC系统在食品安全信息管理中的应用／260
8．3产品电子代码技术／265
8．3．1EPC概述／265
8．3．2EPC系统的结构／267
8．3．3EPC在食品供应链中的应用／270
8．4无线射频识别技术／274
8．4．1RFID的介绍／275
8．4．2RFID系统的组成及分类／277
8．4．3RFID的优势与目前存在的问题／287
8．4．4．RFII)在食品供应链中的应用／292
8．5小结／30l