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当前位置:首页>食品科技>安全与标准化> 食品生产企业员工卫生知识和卫生标准操作图解/食品安全卫生基础知识读本
食品生产企业员工卫生知识和卫生标准操作图解/食品安全卫生基础知识读本
 

 图书介绍

  ·出版社:中国计量出版社
·ISBN:7502625259
·国别:中国大陆
·版次:1
·出版日期:2006-11
·开本:16
·精简装:平装
·页数:109
   
 
引言/1
1 保持员工卫生/2
1.1食品安全危害知识/2
1.1.1食品安全危害可造成的伤害/2
1.1.2食品安全危害/4
1.1.3常见的致病菌/10
1.2员工卫生的保持/13
1.2.1良好的个人外表/14
1.2.2关于化妆/15
1.2.3个人卫生/16
1.2.4良好的卫生习惯/1"7
1.2.5不良的卫生习惯/18
1.3人员健康/22
1.3.1定期体检/22
1.3.2日常健康检查/23
1.3.3员工生病后的控制/24
1.3.4外伤处理/26
1.4员工进入车间的程序/27
1.4.1区分不同清洁区进入/27
1.4.2工作服的正确穿戴/28
1.4.3员工进入车间的检查/30
1.4.4洗手/31
1.5更衣室的卫生/32
1.5.1保持更衣室的卫生/32
1.5.2入厕时的更衣和入厕后洗手/33
1.6车间内的注意事项/34
1.6.1人流/34
1.6.2清洁操作/35
1.6.3不卫生的操作/36
1.7员工培训方法/41
2 卫生标准操作程序(SSOP)/43
2.1确保加工用水(冰)的安全/44
2.1.1水源/44
2.1.2水的贮存及贮存环境/45
2.1.3水的监测/47
2.1.4防止饮用水与污水的交叉污染/51
2.1.5废水的排放/53
2.1.6冰的制备、贮存和运输/54
2.2食品接触表面的清洁/55
2.2.1食品接触表面/55
2.2.2加工设备和器具的清洗和消毒/56
2.2.3工作服的清洗和消毒/58
2.2.4食品接触表面的监测/59
2.3防止交叉污染/64
2.4手的清洗、消毒设施和卫生问设施的维护/70
2.4.1手的清洗、消毒设施/70
2.4.2卫生间设施/77
2.5防止外来污染物/78
2.6有毒化学品的标记、贮存和使用/83
2.6.1 容器的正确标记/84
2.5.2有毒化学品的贮存/86
2.6.3有毒化学品的使用/91
2.7员工健康/96
2.8防虫害和灭鼠/99
参考文献/109
   
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