第一章食品安全管理体系认证1
第一节食品安全管理体系概述1
一、食品安全管理体系的产生和发展1
二、建立HACCP体系的特点和意义5
三、HACCP与GMP、SSOP、SRFFE、ISO 9000的关系6
第二节HACCP原理7
一、HACCP体系8
二、建立和实施HACCP体系的优势8
三、HACCP体系中的基本术语及定义8
四、HACCP的基本原理10
第三节HACCP的建立、实施方案16
一、建立HACCP体系的前提方案16
二、HACCP体系的文件管理体系18
三、HACCP计划的制订与实施19
第四节实施HACCP体系31
一、HACCP的全员承诺32
二、文件控制32
三、确保各有关人员的培训32
四、保持必需的记录32
五、体系的运行32
第五节HACCP认证案例33
第二章ISO 9000质量管理标准体系与ISO 14000环境管理体系94
第一节ISO 9000质量管理体系概述94
一、ISO质量管理体系的产生及实施的意义94
二、ISO 9000：2000标准的构成95
三、ISO 9001的特点和作用96
四、质量管理体系要求标准与其他管理体系标准的相容性96
五、质量管理的流程96
第二节食品企业质量管理体系的建立与实施97
一、ISO 9000族的基本要求97
二、ISO 9000认证适用行业98
三、质量管理体系的建立与实施99
第三节ISO 9000认证注册程序101
一、认证的概念和种类101
二、质量认证的实施程序102
第四节ISO 14000 环境管理体系103
一、环境管理体系概述103
二、ISO 14000的主要内容104
三、食品企业环境管理体系的建立与实施106
四、ISO 14000的认证程序108
第三章食品质量安全市场准入制度（QS）认证111
第一节食品质量安全市场准入制度概述111
一、QS的起源与现状111
二、QS目前在我国的实施情况111
三、QS的发展与动态115
第二节食品市场准入制度具体内容116
一、食品质量安全市场准入标志116
二、食品质量安全市场准入制度118
三、食品市场准入制度（QS认证）对食品生产加工企业的具体要求119
第三节QS认证体系的建立与实施121
一、QS认证体系建立的预备步骤121
二、QS认证的申请材料122
三、QS的认证、审核、检验程序122
第四节QS认证案例125
第四章无公害产品认证155
第一节无公害农产品概述155
一、无公害农产品和无公害食品的概述及标志的含义155
二、无公害食品与无公害农产品的特点156
三、发展无公害农产品的背景和意义156
第二节无公害产品具体管理内容157
一、农产品安全质量国家标准157
二、无公害食品的质量标准体系158
三、无公害食品生产管理技术与要求160
第三节无公害食品认证的建立与实施方案161
一、申请无公害食品认证的前提条件161
二、无公害食品（农产品）的生产实施161
第四节无公害农产品认证162
一、无公害农产品的管理机构与监督管理162
二、无公害农产品认证与标志的管理163
三、无公害农产品认证标志的申请164
四、无公害农产品的认证程序166
第五节无公害农产品认证实例169
第五章绿色食品认证181
第六章有机食品认证242
第七章非转基因食品的认证323
参考文献