一　部论
一、概论
1．食用香料植物历史沿革
　(1)中国古代食用香料植物利用概况
　 (2)印度等热带食用香料植物与欧洲香料贸易
　 (3)中国食用香料的国际贸易史
2．食用香料植物的含义
　 (1)食用香料植物的定义
　 (2)食用香料植物和调味料
　 (3)食用香料植物与香料植物
　 (4)食用香料植物与中草药
3.世界食用香料植物的生产与消费概况
　 (1)世界食用香料植物的生产概况
　 (2)世界食用香料植物的贸易与消费状况
　二、我国辛香料植物资源概况
　1．辛香料植物的分类
　 2．我国辛香料植物资源概况
　三、辛香料植物的主要成分及其应用
　 1.主要辛香料植物的性质和成香、调味成分
　 2．辛香料植物利用价值和主要用途
　 (1)辛香料在食品加工中的作用
　 (2)辛香料的保健、药用功效
　 3．辛香料产品形式及其应用
　 (1)不同辛香料在食品加工中的应用
　 (2)辛香料产品及其应用
　四、辛香料加工技术及其发展
　 1．常用辛香料加工技术
　 (1)辛香料的干制
　 (2)辛香料的粉碎、灭菌及混合
　 (3)辛香料的发酵
　 (4)辛香料精油的提取及其设备
　 (5)辛香料油树脂的提取及其设备
　 (6)辛香料浸膏、净油、酊剂的生产
　 (7)辛香料乳化液的制作
　 2．现代加工技术在辛香料产品中的应用
　 (1)冷冻干燥技术
　 (2)超微粉碎技术
　 (3)C02超临界萃取技术
　 (4)分子蒸馏技术
　 (5)微胶囊化技术
　 3．辛香料加工技术与新产品开发举例
　 (1)胡椒加工技术
　 (2)生姜油树脂的加工
　 (3)辣椒的深加工及其产品
　 (4)茴香油微胶囊的制备方法
　 (5)大蒜油微胶囊的制作
　五、辛香料植物产品质量与标准化
　 1．辛香料植物有效成分的变动
　 2．辛香料植物产品质量与标准
　 3．有关辛香料的标准、法规、条例与国际贸易
　 4．辛香料植物产品质量检测项目及方法
　 5．辛香料特征成分的测定
　 6．辛香料植物原料质量控制与标准化生产
　六、我国辛香料发展战略展望
　 1．我国辛香料加工现状与存在的问题
　 2．高效利用技术途径和关键性技术体系
　 (1)高效利用的技术途径
　 (2)关键技术体系
　 (3)高新产品对上下游技术的要求和影响
　 3．辛香料的国内外市场情况
　 (1)国内外市场总体情况
　 (2)国内外市场发展趋势
　 (3)辛香料贸易市场的发展策略
　 4．我国辛香料发展战略
　 (1)辛香料资源发展的重要性和必要性
　 (2)辛香料植物资源的发展规划
……、
二 各论
主要参考文献
附录
中文索引
拉丁名索引