本书以鲜食与爆裂玉米为主体，以育种和栽培为重点，除前言外，共设15章，分别为：鲜食与爆裂玉米概述、鲜食与爆裂玉米的形成和遗传基础、鲜食与爆裂玉米育种、甜玉米品种选育、糯玉米品种选育、爆裂玉米品种选育、笋玉米品种选育、玉米生育过程的物质代谢、种植方法、栽培技术、保护地栽培技术、病虫害防治、鲜食与爆裂玉米的综合利用、种子生产、优良新品种简介。
本书资料翔实，数据可靠，论述得体，各章节体例统一，是一本理论与实际相结合的科技读物，可供科研人员和有关院校师生参考，也可供农业行政部门有关人员以及基层科技人员阅读。