推荐序
21种厨房必备的基本工具及用法
20种基本切法
川餐厅点菜率最高的纯补汤锅
藕片肉汤·茄瓜肉汤·豆腐丸子
清汤圆子·四鲜肉脯·清炖酥肉
榨菜肉汤·浑汤豆腐·山药肉汤
冬瓜连锅·蹄花豆汤·豆芽骨汤
酸辣蹄筋·火腿瓜汤·烧腰花汤
奶油肝汤·竹笋肝汤·肥肠豆汤
酸辣肚汤·清炖牛肉·牛肉奶汤
红花肉汤·川味牛肉·人参羊汤
归芪羊汤·川椒羊排·肝片香汤
三色丸子·白果炖鸡·人参乌鸡
冬瓜鸡汤·归芪乌鸡·三菌炖鸡
酸汤乌鸡·滋补全鸡·葡萄酒鸡
归芪鸡汤·仔鸡豆花·泡菜仔鸡
川味辣鸡·当归炖鸡·姜耳罐鸡
百合鸡片·酸菜鸡汤·酸辣蛋汤
芙蓉鱼汤·萝卜鱼汤·荜拨鱼汤
川椒鱼汤·酸菜鱼汤·黄花鱼片
酸菜鱼锅·山药鱼汤·蒜炖鳝鱼
鱼圆鲜汤·豆腐带汤·红枣耳羹
冰糖银耳·麻辣腐汤·豆芽腐汤
珍珠腐汤·沙锅豆腐·毛豆腐汤
沙锅腐竹·番茄蛋汤·薏米瓜汤
酸辣瓜汤·绿豆瓜汤·丝瓜菌汤
南瓜浆汤·小白菜汤·白菜虾汤
绿豆藕汤·红薯菜汤·甜品火锅

徽餐厅点菜率最高的纯补汤锅
瘦肉罐汤·笋煨腐竹·八宝肉丸
番茄肉汤·五色菜汤·生烧肉圆
五花菜腐·酸菜五花·蟹黄白肉
豆芽猪蹄·腐皮猪蹄·参精猪蹄
冰炖腊肉·火腿炖笋·火腿瓜煲
红豆肉汤·炖猪排粉·丝瓜排骨
菜头棒骨·粉菜猪排·酸菜脊骨
水晶冬瓜·炖全家福·瓜炖猪腰
菠菜腰片·涮猪肝尖·猪肝红汤
猪肝豆芽·炖猪下水·奶汤大肠
花生牛肉·炖酥牛肉·笋菇粉肉
羊肉丸子·三鲜羊汤·腐竹羊肉
枸杞羊腿·羊杂肉汤·香菇鸡汤
香菇炖鸡·鸡丝菜汤·清汤鸡丸
金银蹄鸡·石耳炖鸡·清炖鸡酥
炖乌骨鸡·冬瓜鸡汤·鸡丁腐竹
番茄肝汤·红炖鸡肫·炖烧鸡血
酸辣肉汤·韭菜鸡蛋·木耳蛋汤
冬瓜烂鸭·豆腐炖鸭·青螺炖鸭
薏米老鸭·仔鸭魔芋·鸭肉芋艿
冬菇鱼汤·番茄鱼汤·鲩鱼瓜汤
红酥鳝鱼·沙锅鱼翅·清汤鱼翅
奶汤鱼翅·鸡汤干丝·三丝紫菜
鲜蘑菇汤·兰花银耳·银耳瓜汤
丝瓜炖腐·油腐瓜汤·丝瓜茄汤

鲁餐厅点菜率最高的纯补汤锅
山东丸子·清汆丸子·冬瓜丸汤
炖坛子肉·冬菇炖肉·炖把子肉
翡翠丸子·木樨肉汤·面筋丸子
炖香猪蹄·小炖方肉·沙锅肘子
螺炖肘花·雪梨肘棒·沙锅炖肚
奶汤大肠·黄焖牛肉·土豆牛肉
炖香牛肉·扣烧牛肉·单县羊汤
沙锅羊肉·羊肉鱼汤·锅仔羊肉
沙锅百叶·黄焖鸡块·气锅嫩鸡
鸡块炖瓜·沙锅鸡块·清汤鸡丸
奶汤鸡脯·香菇炖鸡·沙锅雏鸡
口蘑凤珠·贵妃酒鸡·白烧鸡脯
山东菇鸡·鸡翅菇汤·炖补凤翅
绣球鸡肫·鸡杂粉皮·虫草鸭汤
清炖笋鸭·清汤鸭条·银耳鸭舌
火腿仔鸽·奶汤鲫鱼·萝卜鲫鱼
豆芽炖鱼·炖鲜鲤鱼·炖草鱼片
清炖甲鱼·银鱼肉汤·熬黄花鱼
沙锅鱼翅·清汤鱼翅·海虹鱼唇
鲜贝瓜球·胡辣参汤·花蟹豆腐
海蛎豆腐·汆蛤蜊肉·原汁花蛤
奶汤菇菜·香露花菇·雪花银耳
银耳口蘑·清汤银耳·沙锅豆腐
紫菜腐汤·软炖豆腐·炖冻豆腐
消暑豆汤·莲子奶露·奶汤芦笋
……
粤餐厅点菜率最高的纯补汤锅
闽餐厅点菜率最高的纯补汤锅
浙餐厅点菜率最高的纯补汤锅
湘餐厅点菜率最高的纯补汤锅
苏餐厅点菜率最高的纯补汤锅
附录