绪论
物理化学的目的和内容
物理化学与食品科学之间的关系
物理化学课程的学习方法
第一章 热力学第一定律及其应用
热力学基本概念
热力学第一定律
可逆过程
焓
热容
热力学第一定律对理想气体的应用
热化学
第二章 热力学第二定律
自发变化的共同特征
热力学第二定律
卡诺循环与卡诺定理
熵的概念
克劳修斯不定时与熵增加原理
熵变的计算
热力学第二定律的本质和熵的统计意义
亥姆霍兹自由能和吉布斯自由能
第三章 溶液
引言
溶液组成的表示法
偏摩尔量与化学势
稀溶液中的两个经验定律
液体混合物
稀溶液
分配定律
第五章 界面现象
表面吉布斯自由能和表面张力
弯曲表面下的附加压力和蒸气压
液体界面的性质
表面活性剂及其作用
固体表面的吸附
液－固界面现象
第六章 胶体分散体系和大分子溶液
胶体及其基本特性
溶胶的制备与净化
溶胶的动力性质
溶胶的光学性质
溶胶的电学性质
溶胶的稳定性和聚沉作用
乳状液
大分子概说
Donnan平衡
