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畜产食品工艺学-西北农林科技大学
发布日期:2010-03-30 浏览次数:
2813
绪论
第一篇 肉与肉制品
第一节 畜禽种类及品种
第二节 肉的组成及特性
第三节 畜禽屠宰及分割
第四节 肉的贮藏
第五节 肉品加工辅料
第六节 腌腊肉制品
第七节 西式火腿、灌肠
第八节 干肉制品
第九节 肉类罐头
第十节 其他肉制品
第二篇 乳与乳制品
第一节 乳畜品种
第二节 乳的成分及性质
第三节 消毒乳
第四节 发酵乳制品
第五节 冷饮
第六节 干酪
第七节 乳粉
第八节 其他乳制品
第三篇 蛋与蛋制品
第一节 蛋用禽品种
第二节 蛋的加工特性
第三节 蛋的保鲜与贮藏
第四节 湿蛋制品
第五节 干燥蛋制品
第六节 腌制品
畜产食品工艺学实验指导
畜产食品工艺学习题
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食品生产技术-江苏食品职业技术学院
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葡萄酒品尝学(西北农林科技大学)
关键词:
畜产食品工艺学
食品工艺学
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