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酱油科学与酿造技术
图书介绍
出版社: 中国轻工业出版社; 第1版 (2011年1月1日)
平装: 450页
ISBN: 7501974217, 9787501974214
条形码: 9787501974214
ASIN: B004EHJP5Q
《酱油科学与酿造技术》，本书包括酿造微生物的基础部分，对制曲霉菌和发酵微生物酵母、乳酸菌的性能、作用，培养做了详细介绍，同时介绍了日本有关酶和酶活的基本知识，也介绍了相关的测定方法，供生产时参考或应用。
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