本书主要介绍了生产粉丝用淀粉的基本知识、粉丝生产的原料、影响粉丝品质的因素、各种淀粉的生产工艺、各种粉丝的生产新工艺，简要介绍了粉丝生产机械、小型粉丝厂存在问题及对策、副产品的综合利用途径和粉丝的食用。
本书内容条理清晰，理论和实际相结合，具有实用性和可操作性，可供我国生产粉丝（条）的食品加工企业、乡镇企业、个体户，以及从事各种粉丝（条）加工技术研究的科研人员和有关食品专业院校师生参考。
第一章 淀粉的一般知识
第一节 淀粉的一般分布和分类
第二节 淀粉的性状、结构
第三节 淀粉的性质
第四节 淀粉的糊化与回生
第二章 粉丝生产原料
第一节 豆类
第二节 薯类
第三节 其他原料
第三章 影响粉丝品质的因素
第四章 淀粉的生产
第一节 薯类淀粉的生产
第二节 玉米淀粉和芭焦芋淀粉的生产
第五章 各种粉丝的生产工艺
第一节 豆类粉丝
第二节 薯类粉丝
第三节 其他粉丝
第六章 各种粉丝生产机械、小型粉丝厂存在问题及对策
第一节 各种粉丝生产机械
第二节 小型粉丝厂存在问题及对策
第七章 副产品的综合利用
第一节 渣的利用
第二节 黄浆水的利用
第八章 粉丝的食用方法
附录
参考文献
推荐