《三级糖果工艺师(国家职业资格3级)》是糖果工艺师国家职业资格培训系列教程中的一本，适用于对三级糖果工艺师的职业资格培训，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书，也是三级糖果工艺师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。《三级糖果工艺师(国家职业资格3级)》在编写过程中得到了中国食品工业协会糖果专业委员会、上海应用技术学院、沈阳农业大学食品学院、上海冠生园食品有限公司、上海金丝猴集团有限公司、蜡笔小新食品工业有限公司、福建惠康食品工业有限公司、北京义利食品有限公司、上海喔喔集团有限公司、江苏如皋包装食品机械厂、苏州金鹰机械设备有限公司、博世包装技术（杭州）有限公司、丹尼斯克（中国）有限公司、罗赛洛明胶有限公司、浙江华康药业有限公司、上海三利制药装备有限公司、嘉里粮油（深圳）有限公司、深圳波顿香料有限公司等单位的大力支持与协助，在此一并表示衷心的感谢。
第1章?市场调查
第1节?市场调查及市场调查报告
第2节?信息收集
第2章?试制糖果样品
第1节?试制硬质糖果样品
第2节?试制硬质夹心糖果样品
第3节?试制乳脂糖果样品
第4节?试制充气糖果样品
第5节?试制凝胶糖果样品
第6节?试制抛光糖果样品
第7节?试制压片糖果样品
第8节?试制胶基糖果样品
第3章?试制巧克力样品
第1节?试制巧克力样品
第2节?试制代可可脂巧克力样品
第3节?试制巧克力、代可可脂巧克力制品样品
第4章?生产工艺设计
第1节?糖果生产工艺设计总论
第2节?硬质糖果生产工艺设计
第3节?硬质夹心糖果生产工艺设计
第4节?乳脂糖果生产工艺设计
第5节?凝胶糖果生产工艺设计
第6节?抛光糖果生产工艺设计
第7节?胶基糖果生产工艺设计
第8节?充气糖果生产工艺设计
第9节?压片糖果生产工艺设计
第10节?巧克力及其制品生产工艺设计
第11节?代可可脂巧克力及其制品生产工艺设计
第5章?包装方式选择
第1节?包装材料
第2节?糖果巧克力包装
第6章?原、辅材料鉴别
第1节?质量问题识别、判定及处理
第2节?原、辅材料鉴别
第3节?常用包装材料质量问题识别
第7章?工艺过程监控
第1节?工艺控制表格
第2节?生产线质量管理
第3节?生产卫生管理
第8章?成品审核
第1节?质量问题分析
第2节?感观检验
第3节?质量问题识别
第9章?培训与指导
第1节?培训技术工人
第2节?贯彻工艺规程
第3节?指导技术工人
推荐