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食品生产工艺专业改革创新教材系列:西点生产工艺
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 图书介绍
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出版社: 暨南大学出版社; 第1版 (2014年6月1日)
外文书名: Pastry Production
丛书名: 食品生产工艺专业改革创新教材系列
平装: 153页
语种： 简体中文
开本: 16
ISBN: 9787566810144
条形码: 9787566810144
商品尺寸: 25.8 x 18.2 x 0.8 cm
商品重量: 381 g
品牌: 暨南大学出版社
ASIN: B00O9MF1UO |
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《食品生产工艺专业改革创新教材系列:西点生产工艺》由暨南大学出版社出版。
目录
编写说明
模块一曲奇的制作
项目一松酥性曲奇
项目二脆硬性曲奇
项目三酥硬性曲奇
项目四软性曲奇
项目五蛋白类曲奇
项目六曲奇的生产工艺
项目七曲奇原材料的选用
拓展知识西点的概念
模块一自我测验题
模块二派和挞的制作
项目一欧式挞
项目二单皮派
项目三双皮派
项目四派的生产工艺
项目五派原材料的选用
拓展知识西点的发展历史
模块二自我测验题
模块三松饼的制作
项目一三角酥和风车酥
项目二蝴蝶酥和拿破仑酥
项目三水果盅
项目四葡式蛋挞
项目五中式蛋挞
项目六松饼的生产工艺
项目七松饼原材料的选用
拓展知识现代西点的发展趋势
模块三自我测验题
模块四泡芙的制作
项目一圆形泡芙（高成分泡芙）
项目二天鹅泡英（高成分泡芙）
项目三中成分泡荚和低成分泡芙
项目四泡芙的生产工艺
项目五泡芙原材料的选用
拓展知识西点的分类
模块四自我测验题
参考文献 |
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