随着小麦品种改良的发展，小麦粉工业需要一定的方法、技术、设备使之资源优化利用，生产经济高效，产品质量标准化，品种多样化。本书从小麦品质分析、小麦品质遗传特性改良及环境对品质的影响、小麦制粉工艺品质及其改良、小麦粉品质分析、小麦粉组成成分与食品品质的关系研究、粮油食品检验分析实验室的建设与管理等方面进行了详细的介绍。全书在详细介绍小麦面粉品质改良的理论的基础上重点突出应用性，并介绍了目前较为先进的检测技术和常用的检测设备。
本书可供有关研究人员及小麦粉工程公司、小麦粉品质改良剂厂技术人员、小麦粉厂技术人员与企业管理者参考阅读，也可作为高等院校食品工程、食品分析技术、食品科学与工程等相关专业的教材。

第一章　小麦品质分析
　第一节　小麦籽粒品质
　一、籽粒形状
　 二、籽粒整齐度
　 三、籽粒饱满度
　 四、籽粒颜色
　 五、千粒重　
　六、角质率
　 七、硬度
　八、容重
　第二节　小麦籽粒的化学成分
　 一、小麦籽粒中各种化学成分的分布
　二、水分
　 三、淀粉
　 四、可溶性糖类
　 五、蛋白质
　 六、脂质
　 七、纤维素
　八、矿物质
　 九、维生素
　第三节　小麦的制粉品质　
　一、小麦的散落性
　 二、自动分级性
　三、悬浮速度
　 四、麦粒的结构力学性质
　五、制粉试验
　 六、出粉率
　七、沉降值
　 八、伯尔辛克值
九、小麦粉损伤淀粉含量测定与分析
第四节　小麦的储藏及其品质变化
　 一、小麦的储藏特性
　二、小麦的储藏方法
　 三、小麦储藏期的品质变化
第二章 小麦品质遗传特性改良及环境对品质的影响
第一节　小麦品质遗传改良途径及其稳定性
一、系统选育
二、杂交育种
三、远缘杂交育种
四、诱变育种
五、基因工程技术育种
六、小麦品质遗传稳定性
七、现有品种系统鉴定，大面积推广应用优质品种
第二节　气候条件对小麦品质的影响
一、温度
二、水分
三、光照
第三节　土壤条件对小麦品质的影响
　 一、土壤质地的影响
　二、土壤肥力的影响
　……
第五章　小麦粉组成成分与食品品质的关系研究
第六章　粮油食品检验分析实验室的建设与管理
参考文献
三、土壤营养元素的影响
四、微量元素与小麦品质
第四节 田间管理对小麦品质的影响
一、郑麦9023
二、豫麦34
三、8901
四、烟农19
第三章小麦制粉工艺品质及其改良
第一节小麦制粉工艺与小麦粉品质的关系
一、小麦制粉工艺的分类
二、小麦专用粉的生产与品质的关系
三、小麦脱皮制粉法对小麦粉品质的影响
四、配麦制粉与配粉对小麦粉品质的影响
五、小麦粉加工质量的控制措施
第二节小麦粉品质的改良
一、小麦粉品质改良的目的
二、小麦粉品质改良的类型及其方法
三、常用小麦粉品质改良剂的应用
四、专用改良剂的应用配方
五、添加剂使用中的注意事项
第四章小麦粉品质分析
第一节小麦粉的一般理化性质
一、常规检测方法