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高等职业教育酿酒技术专业系列教材:黄酒分析与检测技术
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 图书介绍
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出版社: 中国轻工业出版社; 第1版 (2014年8月1日)
丛书名: 高等职业教育酿酒技术专业系列教材
平装: 258页
语种： 简体中文
开本: 16
ISBN: 9787501998210
条形码: 9787501998210
商品尺寸: 23.8 x 16.8 x 1.2 cm
商品重量: 358 g
品牌: 轻工业出版社
ASIN: B00NHA8GBA |
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《高等职业教育酿酒技术专业系列教材:黄酒分析与检测技术》涉及的分析与检测方法内容比较全面，可供使用者根据需要进行相应的选择。
目录
第一部分黄酒分析与检测
第一章黄酒检测的基本知识
第一节滴定分析法
第二节黄酒检测常用的仪器设备
第二章黄酒原料分析
第一节取样
第二节大米与小麦物理分析
第三节大米与小麦化学分析
第四节酿造用水分析
第五节黄酒用活性干酵母分析
第六节小曲（酒药）分析
第七节麦曲分析
第八节试饭糖分、糖化力、酸度、糖化发酵力分析
第三章黄酒半成品分析
第一节米饭分析
第二节发酵醪分析
第三节三角瓶培养液中残糖、酵母数、出芽率及死亡率分析
第四节酒母分析
第五节米浆水酸度分析
第六节黄酒酒糟中残酒率的分析
第四章黄酒成品分析
第一节黄酒理化指标分析
第二节黄酒成品微生物检测
第五章黄酒相关标准
第一节黄酒（GB/T 13662——2008）
第二节地理标志产品绍兴酒（GB/T 17946——2008）
第三节烹饪黄酒（QB/T 2745——2005）
实验一黄酒分析与检测实验
一、糯米中粗淀粉的检测
二、糯米互混的检测
三、小麦容重的检测
四、半成品发酵醪酸度检测
五、半成品发酵醪酒精度检测
六、氧化钙检测（EDTA滴定法）
七、半甜黄酒中总糖检测
第二部分黄酒副产品分析与检测
第六章糟烧（白酒）分析
第一节原辅料检测分析
第二节糟烧（白酒）半成品分析
第三节成品糟烧（白酒）的检测分析
实验二糟烧（白酒）分析与检测实验
一、成品糟烧（白酒）酒精度检测
二、成品糟烧（白酒）总酸检测
三、成品糟烧（白酒）总酯检测
四、成品糟烧（白酒）固形物检测
第七章酒精分析与检测
第一节淀粉原料分析
第二节酿酒活性干酵母分析
第三节半成品分析
第四节成品分析
第五节残渣与残水分析
实验三酒精分析与检测实验
一、酒精发酵醪酒精度的检测
二、酒精发酵醪酸度的检测
三、酒精残渣、残水中残留酒精的检测（重铬酸钾比色法）
四、成品酒精酯的检测
五、不挥发物的检测
第三部分黄酒实践训练
附录
参考文献
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