《食品化学》内容简介：饮料美酒，零食小吃，美食大餐无一不是生活中不可缺少的部分。但是你究竟对它们了解多少，我们每天吃的食品中到底含有哪些成分呢，就让《食品化学》这本书带你走进神奇的食品化学世界。你将会看到世界上第一种甜味剂是在一个多么偶然的机会下发现的，古罗马的面包师傅又是如何用白垩粉和牛饲料给面包掺假的。食盐中为什么要加碘？防腐剂到底是什么东西？什么是绿色食品？可口可乐里面到底含有什么神奇的原料？这些问题就让《食品化学》来一一为你解答。

前言
简介
1．食品加工的历史
从熏乳齿象到腌猪肉
食品添加剂：优点和挑战
美国的食品立法历史
哈维·华盛顿·维莱(1844-1930)
保尔·卡勒(1889-1971)
食品法和食品立法方面的优点和问题

2．食品添加剂
防腐剂
尼古拉斯·阿佩尔(约1750-1841)
营养添加
沃尔特·诺曼·霍沃思(1883-1950)
市场促销
食品添加剂的相关法律
食品添加剂的安全问题

3．合成食品
最成功的合成食品：汽水
汽水及其营养价值
有热能的甜味剂
合成甜味剂
艾拉·雷姆森(1846-1927)
阿斯巴甜糖
安赛蜜、三氯蔗糖和纽甜
环磺酸盐和阿力甜
孟山度公司
合成脂肪
公共利益科学中心

4．转基因食品
生物技术的历史
重组DNA的相关研究
基因植入技术
转基因产品
因戈·伯特利科斯(1933-)
针对转基因食品的论战
对人类健康的威胁
对环境的影响
法律问题

5．食品诱发的疾病及食品辐照
食品诱发的疾病及预防措施
托马斯·威利斯(1621-1675)
美国食品相关疾病的发展趋势
食品相关疾病的预防措施
食品安全的管理措施
美国食品安全情况调查
进口食品的安全问题
辐照食品能解决问题吗?
塞缪尔·凯特·普雷斯科特(1872-1962)
食品辐照的方法
对于辐照的争论
公众对辐照食品的态度

6．有机及天然食品
渐受青睐的有机及天然食品
伊娃·巴尔弗女勋爵(1898-1990)
艾伯特·霍华德爵士(1873-1947)
有机食品的成本
有机食品：消费者的选择
对有机食品及有机种植技术的质疑
结语
译者感言