《营养与健康(公共课)》与传统教材相比有以下三个方面的特点：第一，该教材由原来传统知识体系的章节结构形式，改为工作过程的项目、模块结构形式；教材中的项目来源于岗位工作任务分析确定的工作项目所设计的教学项目，教材中的模块来源于完成工作项目的工作过程。
第二，教材的内容不再依据相关学科的理论知识体系，而来源于相应岗位的工作内容。教学内容的选取依据完成岗位工作任务对知识和技能的要求，建立在行业专家对相应岗位工作任务分析结果和专业教师深入行业进行岗位调研结果的基础上。教材注重学生的实践训练、培养学生完成工作的能力。
第三，教材不再停留在对课程内容的直接描述，而是十分注重对教学过程的设计，注重学生对教学过程的参与。在教材的各个项目之前，一般都提出了该项目应该完成的工作任务，该任务可能是学习性的工作任务，也可能是真实的工作任务。

第一章 什么是健康
第一节 健康概念
第二节 WHO近年提出的10条健康标准
第三节 影响健康的因素
第四节 健康的四大基石
第五节 生命状态的划分

第二章 人体营养素的分类和功能
第一节 蛋白质——食物中生命的物质基础
第二节 脂类——食物中的高能量物质
第三节 糖类——食物中最经济的能量物质
第四节 维生素——食物中维持生命的要素
第五节 矿物质——生命不可缺少的元素
第六节 膳食纤维——人体消化系统不可缺少的清洁工
第七节 水——生命的载体
第八节 生物活性物质

第三章 植物性食物的营养价值
第一节 谷类营养价值和作用
第二节 薯类营养价值和作用
第三节 豆类及其制品的营养价值和作用
第四节 叶菜类营养价值和作用
第五节 瓜茄类营养价值和作用
第六节 根茎类营养价值和作用
第七节 葱蒜类营养价值和作用
第八节 果类营养价值和作用
第九节 食用菌类营养价值和作用

第四章 动物性食物的营养价值
第一节 肉类营养价值和作用
第二节 飞禽类营养价值和作用
第三节 水产类营养价值和作用
第四节 蛋类营养价值和作用
第五节 乳类及其制品的营养价值和作用
第六节 其他

第五章 营养素缺乏和过剩的影响
第一节 营养素缺乏的原因
第二节 营养素缺乏症
第三节 营养素过量与中毒
第四节 营养素过剩症

第六章 食物中毒及预防
第一节 细菌性食物中毒
第二节 霉菌毒素和霉变食品中毒
第三节 有毒动、植物引起的食物中毒
第四节 化学性食物中毒
第五节 烹饪原料的卫生
第六节 食品卫生与环境卫生知识

第七章 人体构成与食物转化形式
第一节 人体构成形式
第二节 食物在人体内的转化形式
第三节 新陈代谢
第四节 食物与人体健康
第五节 食品安全

第八章 常见慢性生活方式病及预防
第一节 原发性高血压
第二节 高脂血症
第三节 冠状动脉粥样硬化性心脏病
第四节 脑卒中
第五节 糖尿病
第六节 痛风
第七节 肥胖病
第八节 营养素与肿瘤

第九章 健康的生活方式
第一节 合理营养
第二节 平衡膳食
第三节 中国居民膳食指南
第四节 保持良好的心态
第五节 适量运动
第六节 养成良好的生活习惯
参考文献