《食物致敏原与食品安全》系统阐述了食物过敏的免疫学机制、临床表现、诊断、治疗、影响因素和流行病学特征；介绍并揭示了食物致敏原、食物过敏、致敏原检测、致敏原标识管理之间的关系，为食品中致敏原的标识管理提供技术支持；提出预防食物过敏的方法，为普及我国对食物过敏的危害与防治提供帮助；并重点介绍和比较了世界先进的食物致敏原检测技术，有望帮助我国突破食品中致敏原监管瓶颈，有效保障我国居民的食物安全与身体健康。
《食物致敏原与食品安全》既可以作为食物致敏原监督检验机构的人员、食品生产企业技术人员的参考材料和工具书，也可以作为广大院校预防医学、食品工程和食品安全领域的教学参考用书。

第一章 绪论
第一节 基本概念
一、免疫
二、抗原
三、抗体
四、免疫反应
五、致敏原
六、食物致敏原
七、变态反应
八、食物不良反应
九、食物变态反应
十、食物不耐受
第二节 食品安全的危害因素
一、食品安全
二、影响食品安全的因素
三、食源性疾病
第三节 食物致敏原及特性
一、具有致敏的食物类型
二、食物致敏原
第四节 食物过敏的发生特征
一、概述
二、食物过敏的流行特征
三、检测与流行病学调查
第五节 食物过敏的认识与发展
一、我国对食物过敏的研究历史
二、国外对食物过敏的研究历史
第六节 食物致敏原与食物过敏的研究概况
一、食物致敏原研究
二、食物中的抗过敏以及抑制过敏因子研究
第七节 低过敏食品以及抗过敏食品研究现状
一、低过敏食品的开发
二、抗过敏食品的开发现状
第八节 展望
一、对食物致敏原研究的不足
二、食物过敏研究的方向
参考文献

第二章 食物致敏物质的分类及特性
第一节 含有麸质的谷类
一、小麦
二、荞麦
第二节 甲壳类、贝类
一、虾

……
第三章 食物过敏反应的免疫学机制
第四章 食物过敏性疾病
第五章 食物不耐受
第六章 食物过敏发生的影响因素
第七章 食物过敏的流行病学特征
第八章 食物过敏的诊断
第九章 食物过敏的治疗与预防
第十章 食物致敏原检测技术
第十一章 特定致敏原的检测方法
第十二章 食物致敏原检测中的质量保证
第十三章 食品中潜在致敏物质的识别与评价
第十四章 食品中致敏原的管理与控制