《国家公共营养师职业培训辅导教材》作为国家公共营养师职业考试的辅导教材，全面系统地介绍了营养学的基本理论、公共营养师应该具备的技能，尤其强化公共营养师基本技能的训练，对指导公共营养师考试有积极意义，具有很强的理论性和实践性。不仅适合有志于从事此专业的人士，也适合普通人了解和学习一些常识性的营养知识。

第一篇 基础理论
第一章 概述
第一节 营养与健康概述
第二节 医学基础概述
思考题

第二章 营养学基础
第一节 能量
第二节 蛋白质
第三节 碳水化合物与膳食纤维
第四节 脂类
第五节 维生素
第六节 矿物质
思考题

第三章 食物营养与食品加工基础
第一节 食物营养价值
第二节 保健食品
第三节 食品保藏与加工技术
思考题

第四章 食品卫生基础
第一节 食品污染及其预防
第二节 食物中毒及其预防和管理
思考题

第五章 膳食营养指导与疾病预防
第一节 合理膳食
第二节 膳食营养与慢性疾病预防
思考题

第二篇 公共营养师三级技能
第一章 膳食调查与评价
第一节 食物摄入量调查
第二节 膳食调查结果计算与评价
思考题

第二章 人体营养状况测定与评价
第一节 人体体格测量
第二节 实验室指标收集和判断
第三节 营养不良的症状和体征判别
思考题

第三章 营养咨询与营养教育
第一节 营养与食品安全知识指导
第二节 平衡膳食咨询与营养教育
思考题

第四章 膳食指导与评估
第一节 普通食谱编制
第二节 食谱营养评价和调整
第三节 儿童、学生和集体食谱编制
思考题

第五章 食品营养评价
思考题
……

第三篇 公共营养师四级技能
第四篇 附录