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当前位置:首页>食品科技>营养与保健> 新编营养师手册(第2版)
新编营养师手册(第2版)
 

 图书介绍

  出版社: 化学工业出版社; 第1版 (2012年4月1日)
平装
正文语种: 简体中文
开本: 32
ISBN: 9787122128966
条形码: 9787122128966
商品尺寸: 18.2 x 12.8 x 2.2 cm
商品重量: 399 g
品牌: 化学工业出版社
ASIN: B007IS7QCM
   
 

《新编营养师手册(第2版)》共分七章,包括营养学基础、各类食物的营养价值、人群营养、公共营养、临床营养、营养强化与保健食品以及食品卫生等。深入浅出地论述了人体需要的基础营养素,人的生活、工作需要的营养素;营养素不足或过量对健康的不良影响;适宜的营养素种类和数量;各种营养素的适宜比例以及食品的污染及防治等。特别对食品安全部分进行了着重介绍。
《新编营养师手册(第2版)》不仅是营养师的参考手册、工具书,也是广大居民的营养知识参考读本。

第一章
营养学基础1
第一节人体构成及食物的消化吸收[2]
一、人体中主要消化液[2]
二、碳水化合物的消化、吸收与代谢[3]
三、脂类的消化、吸收与代谢[5]
四、蛋白质的消化、吸收与代谢[7]
第二节热能[9]
一、概述[9]
二、人体的热能消耗[10]
三、人体一日热能需要量的确定[12]
四、热能供给[14]
第三节蛋白质[14]
一、概述[14]
二、蛋白质的组成[15]
三、消化、吸收、代谢[16]
四、生理功能[17]
五、食物蛋白质营养学评价[17]
六、供给量、来源[20]
第四节脂类[20]
一、概述[20]
二、分类和特点[20]
三、消化、吸收、代谢[21]
四、生理功能[22]
五、供给量、来源[24]
第五节碳水化合物[25]
一、概述[25]
二、分类和特点[25]
三、消化、吸收、代谢[30]
四、生理功能[30]
五、供给量、来源[32]
第六节矿物质[32]
一、概述[32]
二、钙[33]
三、铁[35]
四、碘[36]
五、锌[37]
六、硒[39]
七、铬[40]
第七节维生素[41]
一、概述[41]
二、维生素A[41]
三、维生素D[44]
四、维生素E[45]
五、维生素C[46]
六、维生素B1[47]
七、维生素B2[49]
八、烟酸[49]
九、维生素B6[50]
十、叶酸[51]
十一、维生素B12[52]
第八节水[53]
一、概述[53]
二、水的代谢[53]
三、生理功能[54]
四、需要量和来源[54]
第二章
各类食物的营养价值55
第一节概述[55]
第二节谷类[56]
一、大米[57]
二、小麦[57]
三、小米[58]
四、糯米[58]
五、黑米[59]
六、燕麦[59]
七、薏米[59]
八、玉米[60]
九、红薯[60]
第三节豆类[61]
一、大豆类的营养价值[61]
二、其他豆类的营养价值[63]
三、豆制品的营养价值[63]
第四节坚果类[65]
一、芝麻[65]
二、花生[66]
三、瓜子[67]
四、杏仁[68]
五、栗子[68]
六、榛子[69]
七、核桃[69]
八、腰果[70]
九、松子[70]
十、开心果[70]
第五节蔬菜及菌藻类[71]
一、萝卜[71]
二、胡萝卜[72]
三、莲藕[72]
四、百合[73]
五、洋葱[73]
六、菠菜[74]
七、芹菜[74]
八、竹笋[74]
九、茄子[75]
十、青椒[75]
十一、菜花[76]
十二、番茄[76]
十三、苦瓜[77]
十四、南瓜[77]
十五、黄瓜[78]
十六、冬瓜[78]
十七、丝瓜[78]
十八、瓠瓜[79]
十九、豆角[79]
二十、毛豆[79]
二十一、四季豆[80]
二十二、山药[80]
二十三、香菇[80]
二十四、黑木耳[81]
二十五、海带[81]
二十六、紫菜[82]
第六节水果类[82]
一、菠萝[83]
二、芒果[83]
三、桂圆[84]
四、荔枝[84]
五、橘子[84]
六、橙子[85]
七、柚子[85]
八、苹果[85]
九、梨[86]
十、葡萄[86]
十一、香蕉[87]
十二、猕猴桃[87]
十三、西瓜[88]
十四、桃[88]
十五、大枣[88]
十六、草莓[89]
第七节畜肉类[89]
一、猪肉[90]
二、羊肉[90]
三、牛肉[91]
四、狗肉[91]
第八节禽肉类[92]
一、鸡肉[92]
二、鸭肉[92]
三、鸽子肉[93]
四、鹌鹑肉[93]
第九节水产品类[93]
一、鲤鱼[94]
二、鲫鱼[94]
三、草鱼[94]
四、桂鱼[95]
五、带鱼[95]
六、黄鱼[95]
七、螃蟹[96]
八、虾[96]
九、鱿鱼[97]
十、海蜇[97]
十一、墨鱼[97]
十二、牡蛎[98]
十三、甲鱼[98]
十四、黄鳝[98]
十五、泥鳅[99]
第十节蛋类[99]
一、鸡蛋[99]
二、鸭蛋[100]
三、鹌鹑蛋[100]
第十一节奶类[101]
一、牛奶的营养价值[101]
二、常见奶制品的营养价值[102]
三、牛奶引发的病症[104]
第十二节调味品及其他食品[104]
一、酱油的特点及营养价值[105]
二、醋类的特点及营养价值[105]
三、食用油脂的营养价值[105]
四、酒类的营养价值[107]
五、茶叶的营养价值[107]
第三章
人群营养109
第一节婴幼儿营养[109]
一、婴儿的生理特点[109]
二、婴儿的心理发育特征[110]
三、婴儿的营养需要[112]
四、婴儿的膳食指南[113]
五、婴儿常见营养缺乏病及其预防[116]
六、幼儿营养与膳食[117]
第二节学龄前儿童营养[118]
一、学龄前儿童的生理特点[118]
二、学龄前儿童的心理发育特点[119]
三、学龄前儿童的营养需要[120]
四、幼儿及学龄前儿童的膳食指南[123]
五、学龄前儿童的合理膳食[124]
六、学龄前儿童建议每日供给食物[124]
第三节学龄儿童营养[125]
一、学龄儿童的生理特点[125]
二、学龄儿童的心理发育特点[125]
三、学龄儿童的营养需要[125]
四、学龄儿童的膳食指南[128]
五、学龄儿童的合理膳食[128]
六、学龄儿童建议每日供给食物[129]
第四节青少年营养[129]
一、青少年的生理发育特点[129]
二、青少年的心理发育特点[129]
三、青少年的营养需要[130]
四、青少年的合理膳食[132]
五、青少年应注意的营养问题[133]
第五节孕妇营养[135]
一、孕妇的生理特点[136]
二、孕妇的心理特征[137]
三、孕妇的营养需要[138]
四、孕妇的膳食指南[140]
五、孕妇建议每日供给食物[140]
六、妊娠期营养不良的影响[141]
第六节产妇营养[142]
一、产妇的生理特点[142]
二、产妇的心理特征[143]
三、产妇的营养需要[143]
四、产妇的合理膳食[143]
第七节哺乳期女性营养[144]
一、哺乳期女性的生理特点[144]
二、哺乳期女性的心理特征[145]
三、哺乳期女性的营养需要[145]
四、哺乳期女性的膳食指南和合理膳食[147]
五、哺乳期女性建议每日供给食物[149]
第八节老年人营养[150]
一、老年人的生理特点[151]
二、老年人的营养需要[152]
三、老年人的膳食[154]
第九节运动员营养[155]
一、运动员的生理特点[155]
二、运动员的营养需要[156]
三、不同运动项目的营养需要[158]
四、运动员的膳食营养[159]
第十节特殊环境与特种作业人群营养与膳食[160]
一、高温环境人群的营养与膳食[160]
二、低温环境人群的营养与膳食[161]
三、高原环境人员的营养与膳食[162]
四、接触电离辐射人员的营养与膳食[163]
五、接触化学毒物人员的营养与膳食[164]
第四章
公共营养167
第一节概述[167]
第二节膳食营养素参考摄入量[168]
第三节居民营养状况调查与监测[169]
一、营养调查[170]
二、社会营养监测[172]
第四节营养调查与评价[173]
一、膳食调查[173]
二、体格检查[182]
三、实验室检查[182]
四、临床检查[183]
五、营养调查综合评价[185]
六、营养咨询[185]
第五节膳食结构与膳食指南[186]
一、膳食结构[186]
二、中国居民膳食指南[187]
三、中国居民平衡膳食宝塔[188]
第六节营养配餐与食谱编制[189]
一、营养配餐[189]
二、食谱编制[192]
第七节营养教育[193]
一、营养教育概述[193]
二、营养教育相关理论[194]
三、营养教育的方法和步骤[194]
第五章
临床营养195
第一节医院膳食[195]
一、基本膳食[195]
二、治疗膳食[197]
三、特殊治疗膳食[200]
四、儿科膳食[201]
五、诊断和代谢膳食[202]
第二节住院患者的营养评价[203]
一、膳食调查的内容[203]
二、人体测量[204]
第三节营养缺乏病的营养治疗[205]
一、蛋白质热能营养不良[206]
二、维生素A缺乏病[209]
三、维生素B1缺乏病[211]
四、维生素B2缺乏病[213]
五、烟酸缺乏病[215]
六、维生素C缺乏病[217]
七、维生素D缺乏病[218]
八、锌缺乏病[221]
九、碘缺乏病[223]
十、硒缺乏与克山病[225]
第四节代谢性疾病与营养[226]
一、糖尿病[226]
二、肥胖症[233]
三、痛风[241]
第五节循环系统疾病与营养[248]
一、冠状动脉粥样硬化性心脏病[248]
二、原发性高血压[251]
三、高脂(蛋白)血症[255]
四、心肌梗死[259]
第六节消化道疾病与营养[260]
一、急、慢性食管炎[261]
二、消化性溃疡[261]
三、急、慢性胃炎[264]
四、慢性结肠炎[265]
五、急、慢性腹泻[266]
六、便秘[268]
第七节肝胆胰疾病与营养[270]
一、肝胆胰与营养[270]
二、肝硬化[273]
三、脂肪肝[277]
四、肝昏迷[279]
五、肝豆状核变性[281]
六、胆囊炎和胆石症[282]
七、胰腺炎[286]
第八节呼吸系统疾病与营养[288]
一、肺炎[289]
二、急、慢性支气管炎[289]
三、哮喘[291]
四、肺结核[291]
第九节泌尿系统疾病与营养[292]
一、急性肾小球肾炎[293]
二、慢性肾小球肾炎[294]
三、肾病综合征[295]
四、急性肾功能衰竭[296]
五、慢性肾功能衰竭[297]
六、泌尿系统结石[299]
第十节造血系统疾病与营养[300]
一、缺铁性贫血[300]
二、巨幼细胞贫血[302]
三、再生障碍性贫血[304]
第十一节内分泌疾病与营养[305]
一、甲状腺功能亢进症[305]
二、甲状腺功能减退症[308]
三、骨质疏松症[310]
第十二节骨科疾病与营养[314]
一、骨折[314]
二、颈椎病[316]
三、腰肌劳损[317]
四、类风湿关节炎[319]
第十三节儿科疾病与营养[322]
一、小儿营养不良[322]
二、感冒[324]
三、儿童糖尿病[325]
四、婴儿腹泻[329]
五、苯丙酮尿症[333]
六、蛔虫病[335]
七、遗尿[337]
八、水痘[339]
九、麻疹[342]
第十四节妇产科疾病与营养[344]
一、妊娠剧吐[344]
二、妊娠高血压综合征[346]
三、妊娠水肿[347]
四、回乳[348]
五、乳汁分泌障碍与催乳[349]
六、痛经[350]
七、功能性子宫出血[353]
八、白带异常[355]
九、更年期综合征[356]
第六章
营养强化与保健食品359
第一节营养强化食品[359]
一、食品强化与食物新资源的开发[359]
二、食品强化技术[364]
第二节保健食品概述[365]
一、保健食品的概念[365]
二、我国保健食品的发展概况[366]
第三节保健食品分类[368]
第四节保健食品常用的功效/标志性成分[369]
一、碳水化合物及磷脂[370]
二、含氮化合物(生物碱除外)[377]
三、酚类化合物[381]
四、萜类化合物[384]
五、维生素[387]
六、矿物质[389]
七、真菌及益生菌类[392]
第五节保健食品的功能介绍[395]
一、增强免疫功能的保健食品[395]
二、抗氧化功能的保健食品[397]
三、辅助改善记忆功能的保健食品[399]
四、缓解体力疲劳功能的保健食品[401]
五、减肥功能的保健食品[403]
六、改善生长发育功能的保健食品[405]
七、对辐射危害的辅助保护功能的保健食品[406]
八、辅助降血脂功能的保健食品[408]
九、辅助降血糖功能的保健食品[410]
十、辅助降血压功能的保健食品[411]
十一、调节肠道菌群功能的保健食品[412]
十二、增加骨密度功能的保健食品[414]
十三、美容功能的保健食品[416]
十四、改善睡眠功能的保健食品[418]
第七章
食品卫生420
第一节食品污染及其预防[420]
一、微生物污染及其预防[421]
二、化学性污染及其预防[433]
三、食品的放射性污染及预防[448]
第二节食品添加剂[450]
一、抗氧化剂[451]
二、漂白剂[452]
三、着色剂[452]
四、护色剂[453]
五、酶制剂[454]
六、增味剂[454]
七、防腐剂[455]
八、甜味剂[457]
第三节各类食品的卫生及管理[458]
一、粮豆的卫生及管理[458]
二、蔬菜、水果的卫生及管理[459]
三、畜肉的卫生及管理[460]
四、禽肉的卫生及管理[461]
五、鱼类食品的卫生及管理[461]
六、奶类的卫生及管理[462]
七、冷饮食品的卫生及管理[463]
八、酒类的卫生及管理[464]
九、食用油脂的卫生及管理[466]
十、罐头食品的卫生及管理[468]
第四节食物中毒及其预防[469]
一、食源性疾病[469]
二、食物中毒[469]
三、细菌性食物中毒[470]
四、动植物性食物中毒[476]
五、化学性食物中毒[477]
第五节食品卫生监督管理[478]
一、概述[478]
二、食品卫生法律规范[478]
三、食品卫生法律体系[479]
四、食品良好生产规范和危害分析
关键控制点管理方法[480]
参考文献482

   
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