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当前位置:首页>食品科技>安全与标准化> 别把有毒的食物带回家
别把有毒的食物带回家
 

 图书介绍

  出版社: 西安交通大学出版社; 第1版 (2015年7月1日)
平装: 268页
语种: 简体中文
开本: 16
ISBN: 9787560572055
条形码: 9787560572055
商品尺寸: 22.8 x 16.8 x 1.6 cm
商品重量: 381 g
品牌: 北京兴盛乐书刊发行有限责任公司
ASIN: B013FRMO5I
   
 

有毒食物正入侵你我的生活:站在街边享受的不是美味,而是“毒品”;吃进肚子里的不是营养,而是化学物质;摆上餐桌的不是美酒,而是甲醛;果篮里装的不是鲜美诱人的水果,而是催熟剂、膨大剂、色素……作者郑育龙既是国家一级营养师,也是一名用心寻找“真食物”的无毒生活家。通过本书,他将教你吃得贵不等于吃得对,吃得放心才是不生病的关键!只要这一本,就能替自己和家人的饮食安全把关!

目录
第1章 今天还能吃什么:常见“毒食”大盘点
站在街边享受的不是美味,而是“毒品”;吃进肚子里的不是营养,而是化学物质;摆上餐桌的不是美酒,而是甲醛;果篮里装的不是鲜美诱人的水果,而是催熟剂、膨大剂、色素……
最 流行的健康杀手——美味烧烤
催熟“毒水果”的美丽诱惑
激素食品的隐忧
“洋快餐”的真相
那些很香很香的腌制食品
硫磺熏蒸的食品
油炸,油炸食品
小心垃圾食品中的铅毒
反复加热和烹炒的“回锅菜”
口味各异的“染色馒头”
“一滴香”化学火锅揭秘
山西陈醋“勾兑门”

第2章 将有毒的食物拒之门外:五谷类
我国古籍《黄帝内经》中有论述:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”,所以一日三餐,谷薯豆乳肉果蔬,一样都不能少。而这些有益于保健养生的食材,如何选购?看、闻、触、尝断优劣的生活经验离不了,而辨识真假食品的功夫也十分重要。
小心遇上“毒大米”
面粉过白不宜买
杂粮的安全选购
警惕染色小米和“陈”小米
糯米、粳米看仔细
注意染出的黑米、紫米
淀粉的安全选购
豆类的安全选购
芝麻的安全选购
燕麦的安全选购
全麦食品的安全选购

第3章 将有毒的食物拒之门外:畜肉类
肉类作为日常饮食中必不可少的一种食物,不仅是人体获取蛋白质和能量的主要来源,而且还具有极高的营养和食用价值。动物蛋白质属于优质蛋白质,肉类食品可以向人们提供优质蛋白质及多种氨基酸。科学研究表明,吃肉对身体的健康影响巨大。为了身体的能量需要,不妨每天适量来点肉。
不同部位的肉,口感大不同
动物的哪些器官不宜吃
购买冷藏肉食小心“复冻肉”
巧识别三大“问题肉”
猪肉的安全选购
牛肉的安全选购
羊肉的安全选购
鸡肉的安全选购
兔肉的安全选购
狗肉的安全选购
酱卤肉的安全选购
如何鉴别毛肚的质量
火腿的级别及质量鉴别
腊肉味美不宜多吃

第4章 将有毒的食物拒之门外:禽蛋类
蛋类是一种高营养食品,蛋中除了含有抗坏血酸外,几乎含有人体必需的所有营养素,且易于消化吸收。蛋类主要含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐。蛋类中富含的多种必需氨基酸,非常适合人体需要。禽蛋可以称得上最 天然的营养食物。
鲜蛋的安全选购
腌制咸蛋的安全选购
松花蛋的安全选购
鹌鹑蛋的安全选购

第5章 将有毒的食物拒之门外:蔬菜类
蔬菜含有丰富的维生素、纤维素和多种无机盐,是人类健康不可缺少的食物。多吃一些深绿叶蔬菜,有助于健康。蔬菜的价值对于人体健康无法估量,如果在平常的饮食习惯中,身体摄入蔬菜数量太少,会严重影响身体健康。
如何购买无公害蔬菜
反季节蔬菜怎么买
绿叶蔬菜的安全选购
块茎蔬菜的安全选购
瓜类蔬菜的安全选购
酸菜的安全选购
天然野菜的安全选购
食用菌类的安全选购
认清催熟的西红柿
豆腐的安全选购
豆芽的安全选购

第6章 将有毒的食物拒之门外:水果类
瓜果梨桃,各色的新鲜水果大量上市,谁能拒绝甜美清香的果味?当身体需要大量维生素和矿物质的时候,满足身体需求的方法就是吃水果。
时令水果是首选
如何挑选木瓜
如何挑选优质猕猴桃
如何选购水蜜桃
如何选购葡萄
如何买到鲜荔枝、龙眼
购买橘子、脐橙防染色
谨慎购买打蜡苹果
柿子的选购
热带水果的安全选购
进口水果的安全选购
水果罐头的安全选购

第7章 将有毒的食物拒之门外:水产类
人们热衷于吃海鲜,关键吃的是一个“鲜”。而各种水产品不仅能带来鲜美的滋味,而且富含易于人体吸收和消化的蛋白质,是人类的优质蛋白食物。
如何鉴别水产品的新鲜度
怎样鉴别甲醛泡发的水产品
鲜鱼的安全选购
螃蟹的安全选购
识别鲜虾仁质量
虾皮的选购
海虾和河虾的鉴别
贝类的安全选购

第8章 将有毒的食物拒之门外:牛奶类
优质的乳制品是钙的最 佳来源。牛奶以及奶制品含有优质蛋白质、人体必需的微量元素和氨基酸,其营养价值是其他食品无法比拟的。面对市场上众多的鲜牛奶、风味乳、配方奶粉、酸牛奶,该选哪一款?
鲜牛奶的安全选购
如何鉴别生鲜牛乳
认识“牛初乳”
如何识别假奶粉
配方奶的安全选购
高钙奶的安全选购
酸奶的安全选购
脱脂奶的安全选购
奶油的安全选购
奶酪的安全选购

第9章 将有毒的食物拒之门外:调味品类
油盐酱醋,调出百味生活。食物的美妙滋味都来自调味品的巧妙使用,地道的调味品自然使食物具有正宗的风味;而如果选错调味品,就难免吃出尴尬来。
食用油的安全选购
香油的安全选购
蚝油的安全选购
橄榄油的安全选购
碘盐的安全选购
花椒、大料类调味料的安全选购
味精、鸡精类的安全选购
食糖的安全选购
调味面酱的安全选购
酱油的安全选购
陈醋的安全选购
料酒的安全选购
火锅底料、“浓汤宝”汤料的安全选购

第10章 将有毒的食物拒之门外:酒水饮料类
人们的生活离不开美酒与饮料的陪伴,好酒或好的饮料不仅让餐桌增添几分情趣和雅兴,对身体还大有裨益。当人们感到口渴难耐或是热气难当时,一款清凉舒爽的酒水就是必备之需。
如何鉴别白酒
如何鉴别葡萄酒
如何鉴别名酒的真伪
如何辨别洋酒
夏天要喝好啤酒
乳酸菌饮料的差别
蔬果汁饮料怎样鉴别
如何鉴别鲜榨果汁
固体饮料的选购
琳琅满目的茶饮料
如何鉴别茶叶的优劣
掺假花茶如何鉴别
如何鉴别蜂蜜的纯度
咖啡的选购

第11章 将有毒的食物拒之门外:干货类
干货零食在各大超市几乎随处可见,种类繁多、口味各异的瓜子、果干、鲜枣,不仅是儿童的最 爱,更深受青年白领的追捧。在休闲的假日、工作闲余时刻,备上一些健康的零食,已成为当今饮食的风尚潮流。
坚果的安全选购
板栗的安全选购
榛子的安全选购
核桃的安全选购
枣的安全选购
果脯蜜饯的安全选购
第12章 食物随便吃要不得:膳食平衡和搭配
平衡膳食是一种有利于生长发育、维护身体健康而合理适当的科学膳食方法。平衡膳食的原则是多种食物经过科学调配,使提供的热能和各种营养素与人体的需要之间取得平衡,既不过剩也不欠缺,相互配合而不失调,供需之间达到营养平衡。
平衡膳食,饮食要有合理性
食性与体质
饮食与时令
主食与副食搭配
荤食与素食搭配
“粗粮”和“细粮”搭配
酸性食物和碱性食物搭配
五谷类食物搭配禁忌
畜肉类食物搭配禁忌
禽蛋类食物搭配禁忌
蔬菜类食物搭配禁忌
水果类食物搭配禁忌
水产类食物搭配禁忌
牛奶类食物搭配禁忌
调味品类食物搭配禁忌
饮料类食物搭配禁忌
干货类食物搭配禁忌

第13章 把毒素从食物身上赶跑:家庭消毒秘笈
不要轻信那些外表光鲜的食物就是优等品,它们表面上的细菌、微生物、防腐剂、致病因子等都是健康的隐患。吃前不消毒,吃进更多毒,要想拒绝无毒食物,先把食物消毒作为日常的饮食习惯。今天,你给食物消毒了吗?
热力蒸汽灭菌技术
辐照灭菌技术
高压电场脉冲灭菌技术
其他物理(化学)灭菌技术
给食物消毒的误区
蔬菜浸泡时间长未必能消毒
蔬果消毒,彻底杀灭微生物
肉类加热消毒要达100℃
浸泡消毒法,让毒素充分溶解

第14章 给食物上道保险:厨房清洁消毒窍门
食物中有多少外来毒物都是来自厨房的污染,抽油烟机、燃气灶、炉台的污渍,水槽内的水垢、刀具上的铁锈,擦桌布上的细菌,都会使食物变色、变质、变味。所以,要使食物无污染,先给食物一个无污染的环境。
拥有一个清洁的厨房环境
家用燃气灶的清洁
抽油烟机的拆装和清洁
微波炉如何清洁
轻松去油污
榨汁机的清洗
刀具除锈
水壶除垢
抹布,最 好两周一换
餐具消毒的常用方法
微波炉消毒效果好
用什么样的筷子最 健康
不可小看的餐巾纸
一次性纸杯是否真卫生
保鲜膜的使用
洗碗机消毒
冰箱消毒,每周一次

第15章 有毒无毒都写着:正确识别食品标签
食品标签是食品的“身份证”,每种食品都有唯 一的一个食品标签与之对应。通过食品标签上的信息,我们可以了解食品的配料、营养成分、含量、保质期、出产地及食用方法等。可以说,好质量的食品从科学规范的食品标签
开始。
正确识别食品标签
利用食品标签选购食品
包装上的防伪标签
正确识别营养标签
食品的保质期和保存期不一样
如何看“洋食品”标签
认识“QS认证”标志
认识“ISO9000认证”标志
认识“ISO22000认证”标志
认识“HACCP认证”标志
认识“GMP认证”标志

   
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