《食用菌加工新技术与营销》介绍了作为食用菌产量最大国家的农民，解决淡季、旺季供求矛盾的常用方法，投资创办食用菌加工家庭企业的方法，以及促使企业健康发展的先进理念和实用技术。主要内容包括：概述，食用菌保鲜储藏技术，食用菌干制加工技术，食用菌渍制加工技术，食用菌罐头加工技术，食用菌食品、酿造和化妆品加工技术，食用菌深层提取和药剂加工技术，食用菌加工产品的质量安全和营销等。《食用菌加工新技术与营销》内容新颖，技术先进，针对性和可操作性强，适合创办食用菌加工企业的农民朋友和从事食用菌加工行业的技术人员阅读，对农林、轻工院校师生和科研人员亦有参考价值，还可作为职专技能培训教材。

第一章 概述
第一节 食用茵加工的重要意义
一、调节市场供求
二、满足时尚消费新需求
三、有利于综合利用提高效益
四、扩大产品出口创汇
五、产业发展促进科技进步
第二节 食用茵加工的主要形式
一、保鲜储藏
二、脱水干制
三、调料渍制
四、罐头生产
五、精制酿造
第三节 食用茵加工的市场前景
一、食用菌是植物性食品中的极品
二、食用菌加工已成为开发商的投资目标
三、食用菌加工的市场前景乐观
第四节 食用茵加工企业分类
一、小型食用菌加工厂
二、中型食用菌加工厂
三、大型食用菌精深加工厂
第五节 科学选址建厂的必要条件
一、安全性
二、方便性
三、综合性
四、合理性

第二章 食用菌保鲜储藏技术
第一节 食用茵保鲜储藏的原理
一、鲜菇采后发生生理变化的原因
二、食用菌保鲜储藏的依据
三、鲜菇质变因素的控制
第二节 食用菌保鲜储藏的方法
一、常见食用菌保鲜储藏方式
二、食用菌保鲜储藏实例

第三章 食用菌干制加工技术
第一节 食用菌脱水干制的原理
一、脱水干制加工的特点
二、脱水干燥的机理
三、影响鲜菇干燥速度的因素
四、菌体在于燥过程中的变化
第二节 食用菌脱水干制的方法
一、鲜品脱水烘干工艺
二、食用菌脱水烘干加工实例
第三节 食用茵真空冻干技术
一、真空冻干的原理
二、基本配套设施
三、香菇冻干加工
四、大球盖菇冻干加工
第四节 食用茵干品的包装储藏
一、香菇干品的包装储藏
二、银耳干品的包装储藏

第四章 食用菌渍制加工技术
第一节 食用菌的盐渍加工
一、食用菌渍制加工的种类
二、盐渍加工的原理
三、盐渍加工的工艺
四、食用菌盐渍加工实例
第二节 食用菌的糖渍加工
一、糖渍加工的原理
二、糖渍加工的生产工艺
三、食用菌糖渍加工实例
第三节 食用菌的酱渍加工
一、香菇黄豆酱的制作
二、蘑菇甜面酱的制作
三、香菇肉酱的制作
四、食用茵麻辣酱的制作
五、白灵菇面酱的制作
六、平菇的酱渍
第四节 食用茵的醋、酒、糟渍加工
一、食用菌的醋渍
二、食用菌的酒渍
三、食用菌的糟渍

第五章 食用菌罐头加工技术
第一节 食用茵罐头加工原理和生产工艺
一、罐头加工的原理
二、罐头加工的生产工艺
三、罐头制品败坏现象及原因
第二节 食用菌罐头加工实例
一、蘑菇罐头加工
二、白灵菇罐头加工
三、草菇罐头加工
四、银耳罐头加工
五、鸡腿蘑罐头加工
六、香菇罐头加工
七、鲍鱼菇罐头加工
八、滑菇罐头加工
九、猴头菇罐头加工
一十、茶薪菇罐头加工
十一、香口蘑罐头加工
十二、清水软包装罐头加工

第六章 食用菌食品、酿造和化妆品加工技术
第一节 食用茵营养食品加工
一、食用菌营养蛋白粉加工
二、猴头菇精粉加工
三、食用菌人造营养米加工
四、金针菇营养方便米粉加工
五、杏鲍菇即食营养麦片加工
……
第七章 信用菌深层提邓和药剂加工技术