优质农作物产品的生产不仅有赖于优良农作物品种的选育，而且在很大程度上依赖于农作物生长环境的改善及栽培技术的革新。创造可使作物的品种潜力得以充分发挥的资源环境条件，是农业生产不懈追求的目标。养分管理是农作物生产和环境保护工作的重要组成部分，不仅在提高作物产量上有着重要的作用，而且还在保障生态安全、改善作物品质和提高人类生活质量水平中发挥着重要作用，在农作物生产中处于非常重要的地位。近年来，片面追求高产和忽视养分管理技术改进，已导致了一系列与养分管理有关的农作物品质问题，这也进一步说明开展养分管理与农作物品质关系的研究工作十分重要。
人多、地少、环境保护压力大的国情，决定了我国农作物产品品质的改善必须建立在高产和环境保护的基础上。进入21世纪后，优质、高产、高效、环境友好、生态安全已逐渐成为农作物生产中养分管理的重要目标。在保障农作物产品数量以及生态环境安全的前提下，依靠科技进步和农业生产方式的改进不断改善农作物产品的品质，是当前及今后一段时期内我国农作物生产的重要特征之一。在综合目标尤其是高产条件下，如何协调养分管理与农作物产量、品质和环境的关系，已成为农作物生产中亟待解决的首要问题。另外，随着农作物产量水平的不断提高，越来越多的养分将成为限制作物产量进一步增加和品质进一步改善的重要因子。随着旧的限制性营养因素不断被消除，新的限制性营养因素将不断出现，这就使得通过养分资源管理协调农作物产量、品质和环境保护关系的难度不断加大。因此，以协调作物产量、品质和环境关系为目标的养分管理理论及技术的研究和应用将贯穿于整个农作物生产的始末，也将在我国农作物可持续生产中发挥越来越重要的作用。
《养分管理与农作物品质》是“养分资源综合管理理论与实践丛书”之一，全书共分6个章节，主要对养分管理与农作物品质的基础知识作了介绍，具体内容包括农作物品质及其与养分管理的关系、养分管理对农作物营养品质的调控、养分管理对农作物安全品质的调控、养分管理对农作物加工品质的调控等。该书可供各大专院校作为教材使用，也可供从事相关工作的人员作为参考用书使用。
第一章 农作物品质及其与养分管理的关系
第一节 农作物品质的定义、分类、特点及改善品质的意义
一、农作物品质的定义
二、农作物品质指标的分类
三、农作物品质指标的特点
四、改善农作物品质的意义
第二节 养分管理与农作物品质的关系
一、农作物品质的形成
二、养分管理与农作物品质的关系
第三节 与养分管理有关的农作物品质问题
一、主要诱因
二、主要特征
第四节 养分管理调控农作物品质的基本途径和技术
一、基本途径
二、基本技术
第二章 养分管理对农作物营养品质的调控
第一节 养分管理对农作物产品蛋白质和氨基酸组成及含量的调控
一、氮素养分管理的调控
二、磷素养分管理的调控
三、钾素养分管理的调控
四、中量元素养分管理的调控
五、微量元素养分管理的调控
六、有机养分管理的调控
第二节 养分管理对农作物产品脂肪/油组成及含量的调控
一、氮素养分管理的调控
二、磷素养分管理的调控
三、钾素养分管理的调控
四、中量元素养分管理的调控
五、微量元素养分管理的调控
六、有机养分管理的调控
第三节 养分管理对作物产品碳水化合物组成及含量的调控
一、氮素养分管理的调控
二、磷素养分管理的调控
三、钾素养分管理的调控
四、中量元素养分管理的调控
五、微量元素养分管理的调控
六、有机养分管理的调控
第四节 养分管理对农作物产品矿物质元素含量的调控
一、提高农作物产品矿物质元素含量的途径
二、氮素养分管理的调控
三、磷素养分管理的调控
四、钾素养分管理的调控
五、中量元素养分管理的调控
六、微量元素养分管理的调控
七、有机养分管理的调控
第五节 养分管理对农作物产品维生素含量的调控
一、氮素养分管理的调控
二、磷素养分管理的调控
三、钾素养分管理的调控
四、中量元素养分管理的调控
五、微量元素养分管理的调控
六、有机养分管理的调控
第三章 养分管理对农作物安全品质的调控
第一节 养分管理对农作物产品重金属（镉）含量的调控
一、影响农作物产品中镉含量的因素
二、养分管理措施调控农作物产品中镉含量的主要途径
三、氮素养分管理的调控
四、磷素养分管理的调控
五、钾素养分管理的调控
六、中量元素养分管理的调控
七、微量元素养分管理的调控
八、有机养分管理的调控
九、总结
第二节 养分管理对农作物产品硝酸盐和亚硝酸盐的调控
一、氮素养分管理的调控
二、磷素养分管理的调控
三、钾素养分管理的调控
四、中量元素养分管理的调控
五、微量元素养分管理的调控
六、有机养分管理的调控
第三节 养分管理对农作物产品微生物毒素、病原微生物及放射性污染物含量的调控
一、微生物毒素
二、病原微生物
三、放射性
第四章 养分管理对农作物加工品质的调控
第一节 养分管理对粮食作物加工品质的调控
一、小麦
二、水稻
三、玉米
第二节 养分管理对纤维作物加工品质的调控
一、棉花
二、苎麻
三、亚麻
四、红麻
五、大麻
第三节 养分管理对糖料作物加工品质的调控
一、甘蔗
二、甜菜
第四节 养分管理对烟草加工品质的调控
一、氮素养分管理的调控
二、磷素养分管理的调控
三、钾素养分管理的调控
四、中量元素养分管理的调控
五、微量元素养分管理的调控
第五节 养分管理对蔬菜和水果加工品质的调控
一、蔬菜
二、水果
第五章 养分管理对农作物感官品质的调控
第一节 养分管理对农作物产品外观品质的调控
一、大小和形状
二、均匀度
三、颜色
四、新鲜度
五、表面瑕疵
第二节 养分管理对农作物产品硬度、结构等质地性状的调控
一、氮素养分管理的调控
二、磷素养分管理的调控
三、钾素养分管理的调控
四、中量元素养分管理的调控
五、微量元素养分管理的调控
第三节 养分管理对农作物产品风味品质的调控
一、农作物风味及其组成
二、氮素养分管理的调控
三、磷素养分管理的调控
四、钾素养分管理的调控
五、中量元素养分管理的调控
六、微量元素养分管理的调控
七、有机养分管理的调控
第六章 养分管理对农作物贮藏品质的调控
一、氮素养分管理的调控
二、磷素养分管理的调控
三、钾素养分管理的调控
四、中量元素养分管理的调控
五、微量元素养分管理的调控
六、有机养分管理的调控
参考文献
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