模块一 了解烹饪
学习单元1 烹调与烹饪
学习单元2 我国主要地方菜系
学习单元3 菜点的色和形
学习单元4 筵席知识
学习单元5 餐饮市场
模块二 常用烹饪原料
学习单元1 蔬菜原料
学习单元2 畜类原料
学习单元3 禽类原料
学习单元4 水产品原料
学习单元5 干货制品原料
学习单元6 调味品
学习单元7 食用油脂、食品添加剂及其他类原料
模块三 饮食营养与卫生
学习单元1 饮食营养及合理烹饪
学习单元2 食品卫生及饮食卫生
模块四 厨房管理基础
学习单元1 厨房介绍
学习单元2 厨房的组织结构
学习单元3 厨房生产流程管理
学习单元4 厨房原料的采购、验收和保管
学习单元5 厨房成本核算
学习单元6 厨房生产卫生与安全管理