《香辣川菜精选全集》分为经典川菜和新派川菜两大篇，满足读者回味经典、体验时尚的不同需求。每篇根据原材料的不同将其细分为凉菜类、热菜类、素菜类、水产类、肉菜类、汤煲类几大类，以精美的图片、详细的步骤介绍了各种菜肴的制作过程，每道菜还提供了操作关键，让读者掌握各种小窍门，材料易得，真正做到好学易做。

上篇经典川菜 凉菜类
怎样才能做好川菜 / 1

西芹
椒麻西芹 / 1
花生碎拌西芹 / 1
姜末浇芹菜 / 1

包心菜
四川泡菜 / 2
皮蛋包心拌三丁 / 2
麻酱椒油包心菜 / 2

蒜薹
泡蒜薹 / 3
小米辣泡蒜薹 / 3
蒜薹末拌皮蛋 / 3

莴笋
麻香莴笋 / 4
爽脆莴笋 / 4
花生酱拌莴笋 / 4

竹笋
竹笋拌青菜 / 5
香炝竹笋 / 5
竹笋拌火腿 / 5

冬笋
红油冬笋 / 6
脆拌冬笋 / 6
冬笋拌黑芝麻 / 6

菜花
红油菜花 / 7
怪味火腿菜花 / 7
油泼双花 / 7

野菜
腊肠拌野菜 / 8
红油野菜 / 8
野菜拌木耳 / 8

木耳
水煮花生拌木耳 / 9
红肠末拌木耳 / 9
黑耳拌黄豆 / 9

豆腐干
麻辣豆干 / 10
芹菜椒油豆干 / 10
醪糟豆干 / 10

绿豆芽
糟味绿豆芽 / 11
辣妹子拌豆芽 / 11
蒜薹豆干炝豆芽 / 11

豆角
凉爽小拌 / 12
姜汁豆角 / 12
小米辣泡豆角 / 12

萝卜
酸辣萝卜 / 13
豆豉拌萝卜 / 13
辣酱拌萝卜 / 13

茄子
麻酱红油茄子 / 14
山椒末拌茄子 / 14
美味茄片 / 14

皮蛋
姜末花生皮蛋 / 15
川味皮蛋 / 15
尖椒蒜泥皮蛋 / 15

花生
麻辣花生仁 / 16
豆干花生 / 16

黄豆芽
辣椒拌豆芽 / 17
豆芽拌芹菜 / 17
豆芽萝卜拌火腿 / 17

鸭头
辣味鸭头 / 18
泡辣椒鸭头 / 18
椒麻鸭头 / 18

鸭脖
鸭脖拌黄瓜 / 19
辣椒面拌鸭脖 / 19
姜汁鸭脖 / 19

鸭脚
花生碎拌鸭脚 / 20
泡椒鸭脚 / 20
卤味鸭脚 / 20

鸭翅
川味卤鸭翅 / 21
菜帮蒜泥鸭翅 / 21
怪味鸭翅 / 21

鸭
麻椒卤鸭 / 22
小米辣拌鸭 / 22眕
红油鸭 / 22

鸭肠
香菜拌鸭肠 / 23
芝麻菜心拌鸭肠 / 23
红油鸭肠拌西芹 / 23

鸭肝
川味拌鸭肝 / 24
菜心拌鸭肝 / 24
麻辣鸭肝 / 24

鸡肉
棒棒鸡丝 / 25
口水鸡 / 25
川味熏鸡架 / 25
红油鸡块 / 26
盐水鸡 / 26
红油白斩鸡 / 26

鸡肝
辣子拌鸡肝 / 27
鸡肝拌菜丁 / 27
老干妈拌鸡肝 / 27

鸡胗
香葱拌鸡胗 / 28
泡椒卤鸡胗 / 28
麻辣鸡胗 / 28

牛肉
麻辣牛肉丝 / 29
怪味牛肉 / 29
夫妻肺片 / 29

牛肚
麻辣肚 / 30
辣子拌牛肚 / 30
山椒红油拌牛肚 / 30

牛心
香菜拌牛心 / 31
牛心拌菜胆 / 31
麻辣牛心小拌 / 31

牛百叶
麻辣牛百叶 / 32
百叶拌木耳山椒 / 32
葱白萝卜拌百叶 / 32

蹄筋
麻辣牛蹄筋 / 33
牛蹄筋拌洋葱 / 33
黑芝麻蹄筋拌芹菜 / 33

黄喉
麻辣黄喉 / 34
黄喉拌黑木耳 / 34
青瓜丝拌黄喉 / 34

羊肉
辣椒拌羊肉 / 35
芥末羊肉块 / 35
香菜拌羊肉 / 35

羊杂
麻辣羊杂 / 36
辣酱拌羊杂 / 36
菜心羊杂 / 36

猪肉
蒜泥白肉 / 37
山椒拌肉片 / 37
辣子黄瓜拌猪肉 / 37

猪肚
红油猪肚 / 38
猪肚木耳拌大葱 / 38
黄瓜拌猪肚 / 38

猪心
葱末辣椒拌猪心 / 39
红油猪心拌冬笋 / 39
菜心拌猪心 / 39

猪肝
川椒拌猪肝 / 40
黄豆碎拌猪肝 / 40
小米辣拌猪肝 / 40

猪腱子肉
辣拌腱子肉 / 41
木耳拌腱子肉 / 41
腱子肉拌山芹 / 41

猪耳朵
红油猪耳朵 / 42
洋葱拌猪耳朵 / 42
麻辣猪耳朵 / 42

猪大肠
香菜拌大肠 / 43
红油大肠 / 43
辣子拌大肠 / 43

猪口条
麻辣口条 / 44
蒜泥口条 / 44
姜汁口条 / 44

海蜇
辣子菜心拌海蜇 / 45
海蜇菜心拌百叶 / 45
肉片海蜇拌青菜 / 45

虾仁
菜叶拌虾仁 / 46
凉瓜拌虾仁 / 46
醪糟虾仁拌青瓜 / 46

海螺
姜丝拌螺片 / 47
红油麻辣螺片 / 47
螺片芹菜拌竹笋 / 47

毛蛤蜊
青瓜拌毛蛤蜊 / 48
菠菜红油毛蛤蜊 / 48
姜汁辣子毛蛤蜊 / 48

虾皮
辣椒皮蛋拌虾皮 / 49
虾皮青瓜拌洋葱 / 49
凉瓜拌虾皮 / 49

草鱼
银牙炝鱼片 / 50
红油鱼片 / 50
姜末浇鱼片 / 50

热菜类
西芹
川椒爆西芹 / 51
辣豆瓣肉末炒西芹 / 51