第六章 维生素与矿物质 Vitamin and Minerals
实验一、水分活度的测定
实验二、总糖的测定
实验三、蜂蜜中果糖含量的测定
实验四、蔗糖转化度的测定
实验五、焦糖的制备及色率测定
实验六、果胶的制备及性质测定
实验七、固形物含量的测定
实验八、脂质的提取及薄层层析
实验九、油脂质量测定
实验十、卵磷脂的提取及鉴定
实验十一、赖氨酸含量的测定
实验十二、蛋白质等电点的测定
实验十三、蛋白质的功能性质
实验十四、淀粉酶的活性测定
实验十五、温度、pH及酶的激活剂与抑制剂对酶活性的影响
实验十六、淀粉糊化度的测定
实验十七、维生素A、B1、B2的定性测定
实验十八、维生素C的测定
实验十九、胡萝卜素的柱层析分离
实验二十、叶绿素含量的测定
实验二十一、食品色素的变化
