《肉制品联盟线上系列课程》 —肉制品防腐保鲜技术及保质期预测
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课程介绍
课程目录
食品变质包括感官质量、营养价值、色泽、质构、风味等方面发生改变，是人们想竭力阻止或者延缓的一种变化。目前人们通过预包装等方法已经有能力延长产品的保质期，这也是食品能够形成工业化的原因。针对肉制品防腐保鲜的难题，食品伙伴网特邀请行业专家举办关于《肉制品防腐保鲜技术及保质期预测》的直播课程，期待行业同仁前来交流探讨。
一、主办方：食品伙伴网
二、课时：1时42分35秒
三、平台：食学宝
四、课程大纲
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课程内容 |
讲师 |
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肉制品防腐保鲜技术讲解 |
李鹏 青岛农业大学 副教授 |
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肉制品保质期预测方法讲解 |
董玲娟 食品伙伴网 项目经理 |
课程Ⅰ：肉制品防腐保鲜技术讲解
一.肉制品腐败的原因
(一)微生物方面
(二)其他物理性变化
二.防腐保鲜的方式
(一)微生物控制
(二)工艺中的关键控制点
三.防腐保鲜实例
(一)典型产品的防腐剂种类和添加数量
(二)典型的产品生产工艺关键控制点
课程Ⅱ：肉制品保质期预测方法讲解
(一)保质期预测方法
1.影响肉制品保质期的主要因素
2.食品保质期稳定性试验
3.加速破坏性试验
4.长期稳定性试验
(二)保质期确定的基本程序
(三)公司产品的加速破坏性试验
五、讲师介绍：
李鹏，博士，副教授，青岛农业大学，硕士研究生导师，主要从事肉品加工与质量安全控制、肉品加工新技术开发与应用、肉制品新产品开发与保鲜等方面研究。发表学术论文50余篇，授权国家发明专利5项，实用新型专利9项，软件著作权7项，参与制定国家级、省级标准4项;副主编、参编教材4部。兼任山东省食品科学技术学会理事、青岛市食品科学技术学会理事，山东省科技特派员，国家职业技能鉴定高级考评员。
董玲娟，食品伙伴网项目经理，中级工程师，拥有多个体系国家级注册审核员。曾在知名肉制品企业从事研发工作多年，独立研发多款新产品，有丰富的工作经验。
购买须知：
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说明：
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