本书从生产工艺角度出发，较系统地介绍了我国冰淇淋的加工现状与发展趋势、冰淇淋的分类、原辅料及冰淇淋加工的基本原理、生产设备、配方、工艺流程、工艺操作要点以及质量控制与检验技术等，还简要介绍了一些适合中小企业开发的新技术、新配方和生产实例。

第一章 概述
第二章 冰淇淋的原料和辅料
第三章 冰淇淋生产设备
第四章 冰淇淋生产基本原理
第五章 雪糕、膨化雪糕
第六章 棒冰、膨化棒冰生产
第七章 冰霜、食用冰霜生产
第八章 冰淇淋的质量检验
第九章 冰淇淋的质量控制
附录 质检部门的部分要求
主要参考文献.