简介
本书内容共分六章，阐述了除大豆以外，其余19种食用豆类作物的植物学特性、品质特性及化学与营养学特性等基础理论，并结合国情介绍了食用豆类淀粉、蛋白质及食品加工与综合利用的新工艺、新设备，以及加工过程中质量控制与产品检验，以期对我国食用豆类作物的生产、流通、加工与利用起一定促进作用，同时为我国农业种植及产业结构的调整起到一定的指导作用。

读者对象
本书内容翔实，图文并茂，既具有一定的理论水准，又具有较高的实用价值。不仅可作为从事食品工程、营养科学、农产品加工的技术人员及相关专业高等院校师生的参考书，而且还可作为企业员工岗位培训教材。

目录
第一章 食用豆类资源概论
第一节 食用豆类作物的植物学特性
第二节 食用豆类的品质特性
第二章 食用豆类化学与营养学特性
第一节 食用豆类的碳水化合物
第二节 食用豆类的脂质
第三节 食用豆类的贮藏蛋白
第四节 食用豆类的抗营养物质
第五节 食用豆类的营养学特性
第三章 食用豆类淀粉加工
第一节 酸浆法淀粉加工
第二节 离心分离淀法粉加工
第三节 旋流分离法淀粉加工
第四节 淀粉质量标准及检验方法
第四章 食用豆类蛋白质加工
第五章 食用豆类食品加工
第一节 食用豆类淀粉制品——粉丝（条）加工
第二节 食用豆类挤压膨化食品加工
第三节 食用豆类饮料加工
第四节 食用豆类小食品加工
第五节 传统豆类制品加工 第六章 综合利用
第一节 粉渣的利用
第二节 汾浆的利用