《果蔬贮藏保鲜实用技术问答》以问答的形式主要介绍了果蔬贮藏保鲜的基本知识、果蔬采后商品化处理及运输、果蔬贮藏的方式及特点、主要果蔬的贮藏技术等内容。内容包括苹果、梨、葡萄、柑橘、香蕉、猕猴桃、板栗、桃、枣、荔枝、杧果、菠萝、哈密瓜、大白菜、甘蓝、马铃薯、番茄、青椒、花椰菜、蒜薹、萝卜、洋葱、菜豆、芹菜和蘑菇等果蔬的贮藏技术。内容丰富，通俗易懂，贴近生产实际，可操作性强。《果蔬贮藏保鲜实用技术问答》适合果蔬专业种植户、贮藏运输者、生产和销售人员阅读参考。

一、果蔬贮藏保鲜的基本知识
1．果蔬采收后有什么特点？
2．什么是果蔬的耐贮性和抗病性？为什么果蔬种类不同、品种不同，耐贮性和抗病性不同7
3．影响果蔬贮藏性能的生物因素主要有哪些？
4．影响果蔬贮藏性能的生态因素主要有哪些？
5．影响果蔬贮藏性能的农业技术因素主要有哪些？
6．从哪几方面衡量果蔬品质的优劣？
7．什么是果蔬的成熟和衰老7
8．果蔬在成熟和衰老过程中都发生哪些主要化学成分变化？这些化学成分变化对品质和耐贮性有哪些影响？
9．什么是果蔬的有氧呼吸和无氧呼吸？为什么在贮运过程中要尽量避免无氧呼吸的发生？
10．为什么果蔬在贮运过程中要尽量避免机械损伤？
11．乙烯的生理作用有哪些？生产中采取哪些措施对其进行调控？
12．什么是跃变型果实和非跃变型果实？了解果实的呼吸类型对贮运生产有什么指导意义7
13．常见的果蔬中，哪些属于跃变型？哪些属于非跃变型？
14．果蔬采后失水对品质和耐贮性有哪些影响？如何防止失水？
15.贮运过程中果蔬结露有什么危害？如何防止结露的发生？
16．为什么果蔬在贮藏过程中要保持适宜而稳定的低温？
17．什么是休眠？休眠有哪些类型？
18．如何调控果蔬的采后休眠？
19．哪些果蔬采后具有再生长现象？如何调控？
20．如何调控贮藏环境因素来延缓果蔬的衰老及延长保鲜期？
21.在贮藏过程中，为什么有些果蔬不能混存7
22．什么是冷害和冻害？其症状有哪些？
23.常见的果蔬中哪些容易发生冷害？
24.什么是侵染性病害和生理性病害？
25.果蔬贮藏过程中，常见的生理性病害有哪些？

二、果蔬采后商品化处理及运输
1．果蔬采收的原则是什么？采收时有哪些注意事项？
2．如何确定果蔬采收的成熟度？
3．果蔬常见的采收方法有哪些？
4．什么是采后商品化处理？包括哪些内容？
5．果蔬常用的分级方法有哪些？
6．果蔬采后预冷有什么作用？预冷应遵循哪些原则？
7．预冷有哪些方法？其优缺点如何？
8．不同种类的果蔬如何选择适宜的预冷方式？
9．果实表面涂蜡有什么作用？涂蜡方法有哪些？
10.果蔬涂蜡时应注意哪些问题？
11．果蔬常用的化掌防腐剂有哪些？
12.为什么要对果蔬产品进行包装？
13.包装容器应具备哪些条件？
……
三、果蔬贮藏的方式及特点
四、苹果的贮藏技术
五、梨的贮藏技术
六、葡萄的贮藏技术
七、柑橘的贮藏技术
八、香蕉的贮藏技术
九、猕猴桃的贮藏技术
十、板栗的贮藏技术
十一、桃的贮藏技术
十二、枣的贮藏技术
十三、荔枝的贮藏技术
十四、杜果的贮藏技术
十五、菠萝的贮藏技术
十六、哈密瓜的贮藏技术
十七、大白菜的贮藏技术
十八、甘蓝的贮藏技术
十九、马铃薯的贮藏技术
二十、番茄的贮藏技术
二十一、青椒的贮藏技术
二十二、花椰菜的贮藏技术
二十三、蒜薹的贮藏技术
二十四、萝卜的贮藏技术
二十五、洋葱的贮藏技术
二十六、菜豆的贮藏技术
二十七、芹菜的贮藏技术
二十八、蘑菇的贮藏技术