本书简要概括了采前因素对果蔬贮藏、果蔬质量的影响及其评价方法；系统地介绍了果蔬采后的各种生理代谢作用及其对贮藏保鲜效果的影响；重点阐述了果蔬贮藏及运输方式；详细叙述了南北方常见果蔬贮藏保鲜技术；书中还紧密结合现代企业科研成果介绍了果蔬贮藏保鲜新技术。本书注重实践教学环节，每章后附有相关的实验实训内容，符合企业行业及高素质技能型人才培养实际，以提高读者的实践动手能力。
本书不仅适用于高职高专食品专业、园艺专业学生，也可作为成人教育和行业培训教材及食品企业技术人员参考用书。
绪论
一、果蔬贮藏保鲜的意义和作用
二、果蔬贮藏保鲜技术的现状及发展趋势
第一章 采前因素与果蔬贮藏的关系
【教学目标】
【教学提示】
第一节 遗传因素
一、种类与品种
二、树龄树势
三、结果部分
第二节 生态因素
一、温度
二、光照
三、降雨量
四、土壤
五、地理条件
第三节 农业技术因素
一、施肥
二、灌溉
三、修剪及疏花疏果
四、喷洒生长调节剂
【实验实训】实地调查不同采前因素下果蔬贮藏质量
【本章小结】
【复习思考题】
第二章 果蔬的质量与质量评价
【教学目标】
【教学提示】
第一节 果蔬的质量
一、感官质量
二、卫生质量
三、营养质量
第二节 果蔬质量评价
一、感官质量评价
二、理化分析
三、农药残留量检验
【实验实训一】2～3种果蔬感官品质鉴定
【实验实训二】蔬菜中有机磷农药快速检测
【本章小结】
【复习思考题】
第三章 果蔬采后生理
第四章 果蔬采收和商品化处理
第五章 果蔬的贮藏方式与管理
第六章 果蔬贮藏病害
第七章 常见果品贮藏技术
第八章 常见蔬菜贮藏技术
第九章 果蔬贮藏保鲜新技术
参考文献
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