1 绪论
1．1 食品加工工业
1．2 食品加工的历史
1．3 加工概念
1．4 基本加工概念
1．5 质量变化动力学
1．6 小结
参考文献
2 热加工原理
2．1 高温对微生物菌群的影响
2．2 产品货架期和安全性的确定
2．3 热加工对食品质量的影响
2．4 计算方法
参考文献
3 巴氏杀菌和热烫
3．1 杀菌和热烫的目的
3．2 热处理系统的描述
3．3 巴氏杀菌过程的确定
3．4 热烫处理过程的确定
3．5 改善产品质量的处理过程
3．6 小结
参考文献
4 商业杀菌
4．1 一般概念
4．2 商业杀菌系统介绍
4．3 容器内食品的加热和冷却
4．4 热处理时间的确定
4．5 商业杀菌对食品质量的影响
4．6 小结
参考文献
5 食品冷藏
5．1　前言
　5．2　冷藏
　5．3　冷藏过程中微生物生长繁殖的控制
　5．4　食品的变质
　5．5　冷藏食品货架确定
　5．6　未来发展
　参考文献
6　冻结和冷冻食品的贮藏
7　液体浓缩
8　干燥
9　食品分离加工
10　食品挤压
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