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当前位置:首页>食品工程>工程原理> 酵母生产与应用手册
酵母生产与应用手册
 

 图书介绍

  · 开本: 32
· 出版日期: 2005-07
· 版次: 2005年7月第1版
· 页数: 737
· ISBN: 7501949387
· 国别: 中国大陆
· 出版社: 中国轻工业出版社
· 编者: 于景芝 主编,俞学锋,等 副主编
· 精简装: 平装
   
 

 早在公元3000年前,人类就开始利用酵母来制作发酵产品。长期以来,人闪一直沿用“老面头”或称“发面起子”进行面团发酵。本书介绍现代酵母的生产工艺、设备、产品性能以及在食品工业中的实际应用作了详细的总结,是我国酵母行业大规模产业化生产及应用以来比较详细的手册。
  本书组织了国内著名教授,学者和企业家共同编著,既阐述了酵母有关的基础理论知识,又对酵母生产工艺,设备,产品性能以及在食品工业中的应用做了详细的介绍,是我国酵母大规模产业化生产及应用以来比较完善的一本手册。本手册对酵母行业有关教学,科研,设计和生产实践有一定的参考作用。

酵母生产基本知识
酵母生产工艺
酵母生产设备
酵母产品及其应用
酵母衍生物(提取物)的生产与应用
   
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